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Reaproveitamento de Levedura: Como fazer?

Bem vindos amigos hidromeleiros e futuros hidromeleiros. Até agora aqui no blog falamos muito sobre as leveduras, como hidratá-las, suas cepas e de como as tratar da melhor maneira possível para que tenhamos o melhor resultado em nossa fermentação. Pois bem, agora vamos começar a tratar de assuntos um pouquinho mais avançados para a produção de nossa bebidas. Quero discutir com vocês uma série de assuntos relacionados a coleta de leveduras para reaproveitamento suas vantagens e desvantagens e após esse artigo vamos conversar sobre como isolar, cultivar, armazenar e propagar nossa própria levedura.

Sobre o reaproveitamento: essa é uma prática comum tanto entre o pessoal que fermenta em casa e, dizem, até entre algumas empresas maiores e consiste em aproveitar a lama de levedura de uma fermentação (a ser colhida no término da primária) e usá-la para fermentar um segundo mosto.

As principais vantagens desse método de trabalho é obviamente a economia que se faz ao reaproveitar as leveduras, o possível ganho de qualidade em usar células ativas e bem adaptadas ao meio, que se auto selecionaram durante o tempo de fermentação no mosto anterior.

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