Hidromel · Técnica

Sur Lie ou Bâtonnage – Parte 2

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Borra no fundo do fermentador.

Olá a todos! Dando continuação no nosso tema, se você pretende aplicar esse método de maturação em seu  hidromel, é importante ter algumas coisas em mente:

Apenas hidroméis que tiveram sua fermentação completada sem problemas de estresse podem passar por esse processo. Hidroméis com aromas como: fósforo queimado, borracha queimada, alho, cebola ou qualquer outro aroma bizarro como estes devem sofrer uma trasfega e serem separados da borra o quanto antes. Os problemas que o hidromel Continue lendo “Sur Lie ou Bâtonnage – Parte 2”

Hidromel · Técnica

Sur Lie ou Bâtonnage – Parte 1

sddefaultQuando a fermentação chega ao final há uma enorme quantidade de levedura no fundo do seu fermentador e seja por terem os açúcares acabado ou você ter adicionado alguma coisa para matá-la, ela está inativa.

Aprendemos pela maioria das fontes que devemos trasfegar o mais rapidamente possível à partir do fim da fermentação pois se houve qualquer problema como: estresse de levedura por falta de nutrientes, aumento de temperatura acima do limite tolerado pela levedura ou mesmo tendo percebido a presença de SO2 você não cuidou do problema  (descrito neste artigo), você corre o risco de que estas leveduras passem o resultado destes problemas para seu hidromel, certo?

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