Hidromel · Receitas

Hidromel Bouchet com Chá – terroso.

Olá a todos! Estou compartilhando uma nova receita que talvez sirva de inspiração para alguns e também para que alguém me inspire de volta! Como todos sabem gosto muito dos bouchets e mais ainda da combinação deles com sabores e aromas terrosos então andei pesquisando e programei uma produção que leva em conta exatamente estas características apresentadas. Um bouchet (puxando para caramelos e tostados como café e chocolate) e chá preto (Camellia sinensis) com cascas de laranjas amargas. A idéia é enaltecer os tostados com toques terrosos e colocar um cítrico como pano de fundo para dar mais vibração para esse hidromel.
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Receita de Hidromel de Abóbora!

IMG_6670[1]Olá a todos! Vou postar hoje uma nova receita que engarrafei recentemente e que considero ter ficado bem bacana. Um hidromel de abóbora, cardamomo, pimenta da jamaica e gengibre. Sou um grande fã de cervejas Pumpkin Ale (cervejas de abóbora) e a tempos eu queria fazer um hidromel  usando este ingrediente. Até que cheguei a esta receita. O hidromel em questão é um hidromel meio seco, com a abóbora presente no aroma e no final de boca, gengibre dando o seu toque e as especiarias ajudando no aroma. Fica um hidromel interessante para quem gosta do estilo.

Ingredientes (receita para 20 litros)

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Receita Hidromel: Metheglyn Chai

Metheglyn on the way

Olá a todos! Depois de bastante tempo sem publicar receitas eis que encontro uma que acredito valer a pena. Um Metheglyn Chai, foi assim chamado por seu criador por ter sua principal fonte de taninos  sendo o chá Earl Grey Black, que vai emprestar além do tanino uma coloração âmbar para o hidromel.

 

Outra coisa interessante sobre essa receita é que o autor dá duas opções de leveduras e com o uso de uma deles ele pede para deixar o hidromel sobre as borras pós fermentação por cerca de 30 dias! Isso normalmente causaria autólise de leveduras no nosso hidromel, mas para essa receita ele diz que funciona.

Nessa receita também é feito o uso de blend ácido para regular a acidez final do seu hidromel. E a combinação de ingredientes que é bem exótica como você vai ver abaixo:

Ingredientes (para 20 litros): Continue lendo “Receita Hidromel: Metheglyn Chai”

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Receita de Melomel de Frutas Vermelhas

Melomel!

Olá a todos! Estava revendo umas receitas minhas de hidromel e acabei decidindo colocar uma receita minha aqui no blog. Foi uma receita que eu fiz o ano passado (primária em Mar/2013 e engarrafada em Jul/2013), mas como participei de um evento em Agosto de 2013 e levei esse hidromel acabei ficando sem ele rapidamente. Porém essa semana para minha grata surpresa encontrei duas garrafas desse néctar perdida entre outras garrafas de receitas diferentes e resolvi abrir uma delas agora com mais de 6 meses de engarrafamento e estava maravilhoso. A outra garrafa vai ficar para uma ocasião especial!

Estou falando do meu Melomel Nefertari, ele é composto de 4 frutas: Mirtillo, Amora, Morango e Framboesa e cada uma delas contribui para uma característica diferente na composição e o resultado final fica muito harmonioso e com boa potência. Cor linda e melhora muito com o tempo.

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Hidromel

Canal do Youtube – 100k!

   Orgulhosamente o meu canal do Youtube que fala de hidromel e outros temas ligados e que já tem 13 vídeos à bordo ultrapassou ontem a marca das 100.000 visualizações! Isso me dá muito ânimo para continuar e melhorar o meu trabalho para vocês pessoal.

Fico orgulhoso de ver o mundo dos hidroméis ganhando espaço rapidamente no Brasil.

Vamor juntos fazer essa bebida recuperar o lugar dela na história.
Link do Canal: Pompeia Hidroméis

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Receita de Hidromel de Limão com Aniz Estrelado

Aniz Estrelado

Olá pessoal!!! Já faz algumas semanas que não posto nenhum receita de hidromel aqui no blog e já estava na hora! Achei essa na seção de receitas do site StormTheCastle. Esse site para quem gosta de assuntos medievais, rpg e afins é o paraíso, mas é apenas em inglês, e como todo bom site sobre esses assuntos ele contém uma grande seção especialmente feita para os hidroméis! Vale uma visita.

Essa receita tem características muito leves e deve ficar um espetáculo (um petáculo, com diz um amigo) se servido bem geladinho (não congelando!), o aniz estrelado mais o limão e a leveza do mel de flor de laranjeira devem deixar esse hidromel uma coisa!!!

O limão aqui vai dar uma acidez extra que vai deixar esse hidromel com aquele apelo refrescante, e o aniz vai dar profundidade de aroma e apesar da receita ter um alto potencial alcoólico ela vai ficar leve ao paladar.

Ingredientes (para 5 galões ou 18,93 litros): 

Hidromel

Receita de Hidromel JAOM

Mais uma video receita da Pompeia Hidroméis! Essa receita é um clássico entre os iniciantes do mundo dos hidroméis, pois é muito fácil de fazer e praticamente à prova de falhas. Esse é o JAOM (Joey´s Ancient Orange Mead ou Antigo Hidromel de Laranjas do Joey), Bom proveito e boas fermentações a todos!

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SACK Hidromel para guarda!

Olá a todos!!

Estou projetando uma receita de Sack hidromel faz algum tempo e depois de bastante pensar na mesma acho que chegou a hora de compartilhar com vocês e posso dizer que muito em breve vou colocar para fermentar a dita receita. Vai ser uma receita com a intenção de obter um hidromel potente e com capacidade de guarda para vários anos.

Mas antes de começar a falar sobre a receita vamos relembrar o que é sack hidromel. Sack hidromel é um hidromel com alto teor alcoólico ao mesmo estilo do que é o vinho do porto. Mas não é simplesmente pegar um hidromel e ir elevando o álcool dele até chegar aos seus 18-20%, você tem que ter um corpo que acompanhe tudo isso para poder manter um equilíbrio saudável.

Desafios

Para produzir um bom sack hidromel temos que superar alguns desafios: Primeiro é a questão de como chegar ao volume de álcool desejado. De cara não é qualquer levedura que alcança alguma coisa acima de 15%, outra é que iniciamos com um mosto de gravidade original muito pesada (acima de 1.150) a levedura pode simplesmente não iniciar a fermentação e voltar ao estado de dormência.

Outra coisa é conseguir um corpo que faça frente a essa quantidade de álcool. Precisamos planejar bem e complementar o mel com adjuntos (frutas, especiarias, etc…) que atinjam um alto grau de potência aromática e gerem um bom corpo.

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Cyser com Canela!

Bem vindos caros leitores!

Suco de maçã

Uma receita que novamente mescla fortemente dois conceitos. Espera, na verdade essa receita mistura mesmo duas bebidas. Sidra e hidromel. Ela é elaborada quase que da mesma maneira que se elabora um hidromel normal, mas no lugar da água usa-se suco de maça. Pode criar muita coisa usando maçãs, suco de maçãs ou purê de maçã nos nossos hidromeis.

Quando usamos maçãs temos uma bebida chamada Cyser que é muito difundida na Europa e nos EUA. Vale a pena experimentar suas receitas com maçãs.

Essa receita que trago para vocês é uma receita intensa, com muito aroma, que pode ser guardada por muitos anos para que se aproveite ao máximo o que ela pode nos proporcionar. A maçã com a canela mesclam-se de uma maneira surpreendente e pode depois de um aninho de guarda criar um verdadeiro tesouro em sua adega.

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Metheglyn de Menta

Olá a todos e sejam bem vindos!

Menta

Essa é uma receita para quem procura por um hidromel refrescante.

Primeiro vamos falar um pouco da menta: As mentas são plantas herbáceas vivazes, compreendendo numerosas espécies, das quais muitas são cultivadas em função de suas propriedades aromáticas, condimentares, ornamentais ou medicinais. Em suas propriedades medicinais, é usada como anti-séptico, aromática, digestivo, estomáquica e expectorante. Menta e hortelã são nomes populares usados para designar espécies que pertencem a um mesmo gênero, chamado Mentha. Parte da confusão também se deve ao fato de os nomes populares variarem de região para região. Enquanto no sul do Brasil a maioria das espécies é chamada de menta, no interior de São Paulo e no Nordeste é mais comum usar hortelã para designar qualquer uma delas.

Falado sobre o nosso principal adjunto de hoje para nosso hidromel, vamos a receita para um hidromel bem diferente e refrescante.

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