Hidromel · Técnica

Nutrição para fermentar bem seu hidromel.

Olá a todos! Apesar de já termos abordado o assunto de nutrição no site (aqui), é importante sempre fazer revisão sobre este tema, já que é de grande importância para uma fermentação de qualidade e com as menores chances de criação de aromas e sabores desagradáveis (off-flavors).

Sabemos que apesar do mel ser uma das substâncias mais nutritivas para o ser humano, para alimentar as leveduras durante a fermentação ele tem suas limitações, tornando necessário a complementação de minerais, nutrientes, oxigênio, nitrogênio entre outros para tornar a vida das leveduras mais fácil.

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Hidromel · Técnica

Sur Lie ou Bâtonnage – Parte 1

sddefaultQuando a fermentação chega ao final há uma enorme quantidade de levedura no fundo do seu fermentador e seja por terem os açúcares acabado ou você ter adicionado alguma coisa para matá-la, ela está inativa.

Aprendemos pela maioria das fontes que devemos trasfegar o mais rapidamente possível à partir do fim da fermentação pois se houve qualquer problema como: estresse de levedura por falta de nutrientes, aumento de temperatura acima do limite tolerado pela levedura ou mesmo tendo percebido a presença de SO2 você não cuidou do problema  (descrito neste artigo), você corre o risco de que estas leveduras passem o resultado destes problemas para seu hidromel, certo?

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Hidromel

Iodo como sanitizante.

Iodo diluído e pronto para o combate!

Olá a todos! Tema corriqueiro e grande preocupação para toda pessoa que produz bebidas artesanais e também para os grandes produtores, claro, é a sanitização. Esse item deve ser visto e revisto, e grande parte da atenção no processo de produção tem que ser dedicada a ela, a sanitização pode garantir uma leva de sucesso ou um tremendo fracasso por contaminação com algum tipo de fungo ou bactéria indesejados no seu mosto.

A bastante tempo atrás já falamos aqui no blog sobre limpeza e sanitização, mas naquele artigo eu não fui muito a fundo na questão dos produtos a serem usados para a sanitização, deixando esse ponto mais pela preferência do leitor. Hoje, e depois de muitos testes, vou falar para você do produto que ando usando atualmente e que cada vez mais pessoas com quem converso sobre o assunto me confirmam sua eficácia: o Iodo!

Vamos conhecer melhor o nosso amigo Iodo?

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Hidromel

Como usar Bentonita no Hidromel

Olá a todos e sejam novamente muito vem vindos!

Bentonita

O que fazer quando temos aquela leva de hidromel que teima e não limpar nunca? Ou quando gostaríamos de dar uma mãozinha a natureza e acelerar esse processo de trasfegas e decantações que as vezes simplesmente parecem não ter fim? Será que temos que esperar por mais tempo que demore? Nem sempre! As vezes nós podemos dar uma acelerada na clarificação dos nossos hidroméis usando agentes clarificantes.

No nosso caso, ou seja, na produção de hidroméis, alguns deles já são conhecidos e usados a séculos, como por exemplo a clara de ovos! E atualmente temos amplamente disponível e facilmente encontrados diversos outros produtos clarificantes entre eles e a sobre a qual vamos falar hoje: a Bentonita.

Mas primeiro: O que Bentonita?

É um composto argilomineral normalmente formado pela alteração de cinzes vulcânicas e que tem uma grande capacidade de absorção de partículas em suspensão e as carrega para o fundo do nosso fermentador. Interessante notar que existem materiais clarificantes que são positivamente e outros as carregadas negativamente. Talvez seja interessante usar uma combinação de um produto de cada para ter o máximo de eficiência no seu processo de clarificação. A bentonita é carregada negativamente. Claras de ovos, por sua vez, são positivas.

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PH e Acidez no Hidromel

      Olá a todos! Vamos conversar um pouco sobre PH e Acidez?

       O controle de PH raramente é feito na produção caseira de hidromel, mas tem uma importância fundamental, mostos que estejam com PH muito baixo podem ser problemáticos para fermentar, fazendo a fermentação se arrastar por longos períodos e o pior, causando stress nas leveduras que por sua vez, produzirão sabores e aromas desagradáveis. Entende a importância de monitorar o PH?

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