Hidromel

Canela-da-china, canela-da-índia ou canela-do-ceilão?

cinnamonOlá a todos! Quando falamos de metheglyns ou de qualquer hidromel que tenhamos em mente dar uma incrementada ou especiada de qualquer maneira é quase inevitável não pensarmos na provável utilização solo ou como participação da canela em nosso hidromel. A canela é uma das especiarias mais famosas e utilizadas da história da humanidade, seja com funções alimentícias ou medicinais. E junto com essa fama existe uma grande e potente demando pelo produto, e isso desde a idade média, que nações lutavam para manter o controle da venda dessa e de outros especiarias asiáticas.

Fato é que essa especiaria no Brasil é vendida em qualquer supermercado país afora, mas o que pouca gente sabe é que o que se vende comumente no Brasil é a Cassia (Cinamomum Cassia Blume) também conhecida como Canela-da-China e que tem várias diferenças em relação a Canela (Cinnamomum zeylanicum) ou Canela-da-Índia, Canela-do-Ceilão, essa é conhecida também como Canela VERDADEIRA.

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Hidromel · Receitas

Receita Hidromel: Metheglyn Chai

Metheglyn on the way

Olá a todos! Depois de bastante tempo sem publicar receitas eis que encontro uma que acredito valer a pena. Um Metheglyn Chai, foi assim chamado por seu criador por ter sua principal fonte de taninos  sendo o chá Earl Grey Black, que vai emprestar além do tanino uma coloração âmbar para o hidromel.

 

Outra coisa interessante sobre essa receita é que o autor dá duas opções de leveduras e com o uso de uma deles ele pede para deixar o hidromel sobre as borras pós fermentação por cerca de 30 dias! Isso normalmente causaria autólise de leveduras no nosso hidromel, mas para essa receita ele diz que funciona.

Nessa receita também é feito o uso de blend ácido para regular a acidez final do seu hidromel. E a combinação de ingredientes que é bem exótica como você vai ver abaixo:

Ingredientes (para 20 litros): Continue lendo “Receita Hidromel: Metheglyn Chai”

Hidromel · Receitas Antigas

Receita Hidromel: Russian Cardamom

Depois de alguns artigos mais técnicos vamos passar por mais uma receita diferente. Encontrei essa em um site britânico (referência no fim da página) e achei ela bem interessante pelo uso do cardamomo. Eu já usei cardamomo em algumas receitas e sinceramente adoro essa especiaria! Ele é inclusive uma das especiarias presentes no meu metheglyn Mumtaz.

Essa receita é tida como tradicional britânica e é baseada em uma receita russa onde o metheglyn é aromatizado com cardamomo e cravos.

Ingredientes: Continue lendo “Receita Hidromel: Russian Cardamom”

Hidromel · Receitas

Baunilha

Olá caros leitores!

Baunilha

Se existe uma planta que é usada em um sem número de aplicações culinárias, como essência para perfumes e também em aplicações medicinais essa planta, mas especificamente uma especiaria, essa é a baunilha. A baunilha tem sua aplicação garantida e em muitas vezes essencial no mundo dos hidromeis, prestando grande  ajuda para a produção de metheglyns e também complementando outras receitas, como por exemplo melomeis e bouchets.

Mas vamos começar do começo.

Primeiro devemos saber que a baunilha de verdade não é aquela essência comprada em supermercados para colocar nas nossas sobremesas. A baunilha é na verdade a vagem e a semente de uma espécie de orquídea. Para ser mais específico as orquídeas do gênero Vanilla que são originárias do México e que provavelmente foram levadas para o Velho mundo durante a colonização Européia. Apesar de haver uma grande variedade de orquídeas do gênero Vanilla apenas duas são importantes no nosso caso: V. planifólia e a Vanilla Tahitiensis. Dessas duas a segunda é mais rara e a mais valorizada pois é uma cruza de duas antigas variedades cultivadas pelos Maias. A maior parte da baunilha produzida no mundo é da variedade V. planifolia, conhecida como baunilha “Madagascar-Bourbon”.

Os principais locais de produção da baunilha são a Continue lendo “Baunilha”

Hidromel · Receitas

Metheglyn de Menta

Olá a todos e sejam bem vindos!

Menta

Essa é uma receita para quem procura por um hidromel refrescante.

Primeiro vamos falar um pouco da menta: As mentas são plantas herbáceas vivazes, compreendendo numerosas espécies, das quais muitas são cultivadas em função de suas propriedades aromáticas, condimentares, ornamentais ou medicinais. Em suas propriedades medicinais, é usada como anti-séptico, aromática, digestivo, estomáquica e expectorante. Menta e hortelã são nomes populares usados para designar espécies que pertencem a um mesmo gênero, chamado Mentha. Parte da confusão também se deve ao fato de os nomes populares variarem de região para região. Enquanto no sul do Brasil a maioria das espécies é chamada de menta, no interior de São Paulo e no Nordeste é mais comum usar hortelã para designar qualquer uma delas.

Falado sobre o nosso principal adjunto de hoje para nosso hidromel, vamos a receita para um hidromel bem diferente e refrescante.

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Receita de Hidromel – Metheglin de Noz Moscada

        Sejam todos muito bem vindos!!!               Pessoal, esta é uma receita do grande Ken Schramm, autor do livro “The Complete Meadmaker”. Achei a receita interessante poque é simples na elaboração, mas demanda um longo, longo, longo tempo de envelhecimento para mostrar do que é capaz. Isso ilustra muito bem o quanto o hidromel pode se beneficiar com o tempo e porque eu sempre digo que “paciência” é o principal ingrediente do hidromel.

       Vale a pena fazer esse hidromel pelo mesmo motivo que fazer um hidromel tradicional: é simples e tem poucos ingredientes, por isso precisa ser bem feito para ficar bom!

       Ingredientes:

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Receita de Hidromel – Metheglyn da Rainha Elizabeth

Galera, achei mais uma receita bem interessante! Não é difícil de fazer e aparentemente deve ficar muito muito bom. A inglaterra é uma das maiores fontes de receitas de hidromeis fantásticos, principalmente com ervas (metheglyn).

     Ingredientes: Continue lendo “Receita de Hidromel – Metheglyn da Rainha Elizabeth”