Difícil não pensar nela quando falamos de frutas brasileiras, a jabuticaba faz parte da vida dos brasileiros e a simples visão de uma jabuticabeira lotada é de encher os olhos e, principalmente, o paladar. Dela temos a fruta que é deliciosa, principalmente se fresquinha, recém tirada do pé, e que é ótima para consumo in natura, em geleias, em doces e, claro, é excelente para produção de licores e fermentados alcoólicos.
Olá a todos! Estava revendo umas receitas minhas de hidromel e acabei decidindo colocar uma receita minha aqui no blog. Foi uma receita que eu fiz o ano passado (primária em Mar/2013 e engarrafada em Jul/2013), mas como participei de um evento em Agosto de 2013 e levei esse hidromel acabei ficando sem ele rapidamente. Porém essa semana para minha grata surpresa encontrei duas garrafas desse néctar perdida entre outras garrafas de receitas diferentes e resolvi abrir uma delas agora com mais de 6 meses de engarrafamento e estava maravilhoso. A outra garrafa vai ficar para uma ocasião especial!
Estou falando do meu Melomel Nefertari, ele é composto de 4 frutas: Mirtillo, Amora, Morango e Framboesa e cada uma delas contribui para uma característica diferente na composição e o resultado final fica muito harmonioso e com boa potência. Cor linda e melhora muito com o tempo.
Pessoal, já imaginaram um hidromel intenso e com aroma cheio de muita potência? Pois eu também e um dos aromas que sempre me encantou foi o aroma de doce de goiaba ou mesmo o de geleia dessa fruta. O que quero dizer é que não seria simplesmente incrível se nós conseguíssemos trazer esse aroma complexo e intenso para dentro do nosso néctar?
Outro linha de pensamento para uso desta fruta na produção de hidromeis seria o uso dessa fruta em grande quantidade para produzir um hidromel intenso e muito corpulento para guarda, ao estilo Sack Hidromel! Pensem nisso!
Pois bem, antes de falarmos da receita, que também entrou para minha lista de “fermentar em breve”, vamos dar uma rápida olhada na nova matéria prima:
A Goiaba
Super conhecida dos brasileiros o fruto da goiabeira é a matéria prima da deliciosa goiabada mineira e é presente em praticamente todo o país e costuma não gostar muito de lugares onde há vento frio. Existem duas variedades de goiaba que comumente encontramos no mercado que são a goiaba branca e a vermelha. A branca, de casca esverdeada e interior amarelo-esverdeado pálido, e a vermelha, de casca amarelada e interior rosado/avermelhado. Além de saborosa e aromática ela também é rica em vitaminas (principalmente A, B1, C, cálcio, fósforo e ferro).
Já falei para vocês várias vezes sobre como escolher sua levedura, suas frutas, ervas, especiarias, enfim, já conversamos sobre muitas coisas relacionadas à produzir o seu hidromel. Mas ainda não falamos sobre um tema que é muito importante para quem gosta, produz ou apenas quer compreender melhor os hidromeis que tiver a chance de provar.
Vou escrever sobre degustação técnica pessoal. Isso deve ser feito quando se quer extrair o máximo possível de informações sobre o hidromel que tem em mãos.
Degustar o hidromel da maneira correta é sempre um ponto importante para que possamos fazer uma análise mais criteriosa, aprimorar a percepção nos detalhes e extrair novas ideias e refinamentos para seu hidromel, no caso de produzir o seu próprio em casa. Obviamente que não precisamos realizar uma prova técnica a cada gole do seu hidromel, mas é importante que ao menos em algum momento você faça uma análise mais aprofundada da bebida que tem em mãos antes de relaxar e apreciar da maneira que mais lhe agradar.
Hoje trago para vocês uma proposta diferente de hidromel. Esta receita une dois conceitos bem diferentes, mas que se trabalhados bem fica inusitado e surpreendente. Nos já falamos no nosso blog sobre o hidromel Bouchet (Clique Aqui), que é o hidromel feito com mel queimado e também falamos sobre os melomeis (Clique Aqui), que são os hidromel que levam frutas na composição.
O que ficaria interessante é misturar estes dois conceitos de produção de hidromeis. O Bouchet entraria com corpo, intensidade e um toque de amargor, o Melomel emprestaria os aromas, a acidez e a presença! Enfim, nas quantidades corretas seria uma dupla de muita presença! Imagina aquelas barras de chocolate com pedacinhos de frutas vermelhas… é esse o objetivo desta receita!
Vamos falar hoje sobre uma receita de melomel mais delicado e aromático que pode atrair aquelas que gostam mais de bebidas com aromas e sabores sutis.
A pera já é usada a muitos séculos para a produção de bebidas alcoólicas e é usada tanto para compor receitas como para produzir bebidas feitas exclusivamente com elas ex: Perry (uma espécie de cidra feita com peras) e Poire Williams um destilado feito na França, e pálinka um destilado feito na Hungria.
No nosso caso para o preparo do melomel vamos fazer uma receita com uma adição de peras para atingir uma intensidade média de influência desta fruta no nosso produto. Se quiser saber mais sobre as quantidades das frutas a serem adicionadas nos melomeis dê uma olhada no nosso post Tabela para Adição de Futas.
É muito importante procurar peras frescas e de boa qualidade para usar no seu melomel. Escolha você mesmo se possível. As peras serão usadas na forma de purê para que possamos extrair a maior quantidade possível de aromas e sabores da fruta. Lembre-se de lavar muito bem a casca para remover toda a levedura selvagem que pode haver ali, a fim de não haver culturas concorrentes no mosto do nosso melomel.
Hoje gostaria de compartilhar com você uma receita que fiz recentemente como teste e que já virei fã. O Melomel de Abacaxi e Coco. Não é um receita complicada, apesar de que algumas coisas tem que ser observadas com cuidado para não desequilibrar o conjunto.
Sempre que pensamos em produzir um melomel (veja aqui nossa tabela de quantidades para frutas no melomeis) e elegemos a(s) nossa(s) fruta(s) temos que pensar na acidez e nos taninos das mesmas. Só para relembrar:
Acidez causa aquela sensação que se tem na língua quando tomamos uma limonada com pouco açúcar.
Tanino causa adstringência tal como comer uma banana verde.
Existem frutas que a acidez e ou tanino é uma característica marcante (ex: framboesa tem ambas fortes, amoras tem acidez, abacaxi tem acidez, laranja tem acidez, uvas tem acidez e taninos).
Então quando escolhemos as frutas para nosso melomel o que temos que observar? A fruta escolhida não pode deixar a bebida ácida ou tânica em excesso. Praticamente todas as frutas quanto mais maduras diminuem a acidez. Quando eu escolhi o abacaxi para esta receita eu procurei por frutas mais maduras e aromáticas. Assim teria um hidromel mais complexo (mais aroma) sem correr o risco de acidez excessiva. Isso serve também para as outras frutas.
Hoje vamos falar sobre outro ferramenta muito útil para quem produz suas bebidas artesanalmente. Na verdade cabe dizer que essa ferramenta é usada não somente por produtores artesanais, mas também pelos profissionais do mundo das fermentações. Estamos falando do Refratômetro.
O refratômetro serve para medir a quantidade de açúcar presente no mosto. Mas não é essa a funcionalidade do Densímetro, que nós já vimos aqui? É sim, mas o refratômetro faz uma leitura diferente da feita pelo densímetro e usa amostras imensamente menores. Enquanto para usar o densímetro normalmente nos enchemos uma proveta com 250ml do líquido a testar, com o uso do refratômetro nos precisamos de aproximadamente 3 gotas do líquido. Se você parar para pensar que o recomendado é que após o teste com o densímetro o líquido deve ser descartado, imagina a economia!
Difícil não pensar nela quando falamos de frutas brasileiras, a jabuticaba faz parte da vida dos brasileiros e a simples visão de uma jabuticabeira lotada é de encher os olhos e, principalmente, o paladar. Dela temos a fruta que é deliciosa, principalmente se fresquinha, recém tirada do pé, e que é ótima para consumo in natura, em geleias, em doces e, claro, é excelente para produção de licores e fermentados alcoólicos.
