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Como extrair aromas e sabores.

Como extrair aromas e sabores.

Extrato de Baunilha

Bem vindos meu caros! Em muitas oportunidades eu vejo o pessoal fazendo melomeis ou metheglyns e usando vários ingredientes diferentes no seu hidromel. A pergunta é: como você está adicionando esses sabores e aromas ao seu hidromel? Pergunto isso porque temos inúmeras maneiras de obter camadas e mais camadas de aromas e sabores para nosso néctar e temos sempre que descobrir qual a melhor delas para os ingredientes que pretendemos usar na nossa receita.

Mas não é só colocar o que queremos na primária ou na maturação e está resolvido? Não. Diferentes métodos de uso da planta/especiaria/erva vão render diferentes resultados. Porque não, então, testar mais de um deles para vermos as diferenças e assim aumentar nossa munição na hora de escolher o que usar no nosso hidromel?

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Receita Hidromel: Metheglyn Chai

Receita Hidromel: Metheglyn Chai

Metheglyn on the way

Olá a todos! Depois de bastante tempo sem publicar receitas eis que encontro uma que acredito valer a pena. Um Metheglyn Chai, foi assim chamado por seu criador por ter sua principal fonte de taninos  sendo o chá Earl Grey Black, que vai emprestar além do tanino uma coloração âmbar para o hidromel.

 

Outra coisa interessante sobre essa receita é que o autor dá duas opções de leveduras e com o uso de uma deles ele pede para deixar o hidromel sobre as borras pós fermentação por cerca de 30 dias! Isso normalmente causaria autólise de leveduras no nosso hidromel, mas para essa receita ele diz que funciona.

Nessa receita também é feito o uso de blend ácido para regular a acidez final do seu hidromel. E a combinação de ingredientes que é bem exótica como você vai ver abaixo:

Ingredientes (para 20 litros): Continue reading “Receita Hidromel: Metheglyn Chai”

Escolhendo o fermentador certo para você!

Escolhendo o fermentador certo para você!

Olá meus amigos hidromeleiros! As vezes me pego pensando em assuntos que são mais complexos e outras vezes em assuntos que são mais simples, envolvem menos variáveis, mas nem por isso são menos importantes para nossas produções hidromeleiras. Vocês bem sabem que tudo que é ligado à produção deve ser pensado com carinho e em detalhes.

Normalmente esse assunto é um dos primeiros senão o primeiro em que pensamos quando decidimos começar a fermentar em casa, mas também acaba voltando se nos empolgamos e aumentados a produção. Então as perguntas voltam a surgir: Em que tipo de fermentador vou colocar meu hidromel? Existe um melhor que o outro? Quanto custam? Quais os materiais que são usados e quais seus prós e contras? Qual o tamanho ideal para mim?

Encontrar o melhor fermentador vai variar de pessoa para pessoa e da necessidade de cada um, mas respondendo as perguntas acima e analisando o quanto você pode e pretende gastar podemos chegar a algo muito próximo da nossa necessidade.

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Nutrientes para leveduras – Um passo a frente!

Nutrientes para leveduras – Um passo a frente!

Nutrientes de vários tipos!

Olá meu caros hidromeleiros. Todos nós que fermentamos nossas criações em casa, e muito mais os profissionais, sabemos da necessidade da adição de nutrientes e outros componentes como nitrogênio no nosso mosto para que tenhamos uma fermentação com qualidade, sem causar stress e por consequência problemas aos nossos hidroméis.

Aqui mesmo no blog Pompéia Hidroméis nós já falamos sobre nutrientes e eu recomendo a leitura desse artigo, que possui muitos informações úteis antes de ler esse artigo.

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Capsicumel – Chocolate com Pimenta

Capsicumel – Chocolate com Pimenta

Chocolate com Pimenta

Olá a todos. Mais uma receita que parece bem diferente e interessante, como estou feliz com meu Metheglyn de café, cacau e baunilha estou procurando mais referências e sobre hidroméis feitos com chocolate e acabei encontrando essa interessante referência de Capsicumel (veja o artigo sobre o tema) com chocolate. O bacana desse receita são as possibilidades de combinações entre o chocolate e a pimenta usadas, o grau alcóolico e a possibilidade de produzir uma verdadeira bomba de sabores e aromas.

Você pode optar por uma imensa variedade de chocolates ou cacau em pó com diferentes níveis de pureza. Algumas pessoas diriam para procurar chocolate belga para a sua receita ter o melhor eu diria para procurar o que mais te agrada.

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Produzindo hidromel espumante – Parte I

Produzindo hidromel espumante – Parte I

Hidromel de Framboesa – Methode Champenoise

Boas pessoal, depois da correria da semana passada vamos tratar de voltar a escrever para o Blog! Um tema que me cobram com frequência é sobre as técnicas de carbonatação/gazeificação dos hidroméis. E claro é toda uma categoria a parte e um mundo de possibilidades para explorar na produção dos hidroméis, pois as técnicas usadas para gazeificar os hidromeis mudam drasticamente a textura e o sabor do nosso produto.

Antes de qualquer coisa, vamos deixar claro que não vou descrever aqui os métodos cervejeiros de gazeificação e sim os métodos usados para a produção de vinhos, pois entendo que é um produto mais próximo do nosso em características gerais.

Vamos entender o início da produção dos vinhos espumantes.

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Receita Hidromel de Manga com Pimenta Habanero

Receita Hidromel de Manga com Pimenta Habanero

Olá aos leitores que mais fermentam no Brasil!

Pimenta Habanero

Vamos tentar algo diferente hoje? E que tal misturar sabores para tentar obter um hidromel bem exótico e muito marcante? Pois é o que essa promete nos trazer. Ela nos lembra alguma receita asiática com frutas tropicais e apimentadas, mas que deve ser uma verdadeira festa de sabores em nossas bocas. A receita de hoje leva como ingredientes principais Manga e pimenta Habanero e a pessoa que criou a receita usou também limão para equilibrar a acidez e ainda usou mel com influência de cravos o que deve ter dado um toque a mais nessa brincadeira exótica.

Se você é leitor aqui do Brasil, nós não temos uma variedade tão grande de méis a nossa disposição mas temos um que é muito famoso e que poderia pegar carona com o uso do limão e entrar com mais aroma para a composição.

Pessoal, acredito mesmo que explorar a mistura de frutas tropicais com outros tipos de sabores, principalmente pimentas e especiarias é muito produtivo para os hidroméis e dessas misturas que podem, a primeira vista, parecer estranhas e sem sentido, pode ser que saia algo muito surpreendente.

Para mudar a quantidade final da receita é só fazer o cálculo proporcional.

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