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Receita – Sack hidromel de frutas vermelhas

Receita – Sack hidromel de frutas vermelhas

Olá meus caros hidromeleiros! Segue para vocês hoje mais uma receita de hidromel com alto teor alcoólico e grande capacidade de guarda. Estes hidroméis tipo sack são desafiadores pois necessitam de muito trabalho das leveduras para atingir o nível alcoólica necessário e isso pode de várias maneiras ser bastante estressante para as leveduras.

Então como produzir um Sack sem que tenhamos problemas com as leveduras?

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Hidromel BOMM (Bray´s One Month Mead)

Hidromel BOMM (Bray´s One Month Mead)

Olá a todos! Seguindo a ideia do JAOM, de um hidromel fácil de fazer para quem nunca fez um hidromel antes, temos aqui outra receita a prova de falhas e que fica pronta em muito menos tempo do que o JAOM e outros hidroméis convencionais. O bacana desta receita é que ela foi criada a partir de muita experimentação até chegar no conjunto que fizesse um hidromel rápido e de boa qualidade.

O grande diferencial para este hidromel é que ele usa uma levedura normalmente utilizada na produção de cervejas o Wyeast 1388 Belgian Strong Ale Yeast. Ele é um fermento que nessa receita tem o comportamento de uma besta faminta depois de hibernar. Vai devorar praticamente todo o açúcar presente no mosto sem dó nem piedade. E no final de apenas um mês você já tem seu hidromel pronto para beber! Isso mesmo! Por mais que a regra peça tempo para o hidromel esse cara aqui desafia essa lógica, e segundo relatos fica extremamente macio em um mês!

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Receita de Hidromel de Limão com Aniz Estrelado

Receita de Hidromel de Limão com Aniz Estrelado

Aniz Estrelado

Olá pessoal!!! Já faz algumas semanas que não posto nenhum receita de hidromel aqui no blog e já estava na hora! Achei essa na seção de receitas do site StormTheCastle. Esse site para quem gosta de assuntos medievais, rpg e afins é o paraíso, mas é apenas em inglês, e como todo bom site sobre esses assuntos ele contém uma grande seção especialmente feita para os hidroméis! Vale uma visita.

Essa receita tem características muito leves e deve ficar um espetáculo (um petáculo, com diz um amigo) se servido bem geladinho (não congelando!), o aniz estrelado mais o limão e a leveza do mel de flor de laranjeira devem deixar esse hidromel uma coisa!!!

O limão aqui vai dar uma acidez extra que vai deixar esse hidromel com aquele apelo refrescante, e o aniz vai dar profundidade de aroma e apesar da receita ter um alto potencial alcoólico ela vai ficar leve ao paladar.

Ingredientes (para 5 galões ou 18,93 litros): 

Video Receita de Hidromel Tradicional – Show Mead!

Video Receita de Hidromel Tradicional – Show Mead!

O Canal Pompeia Hidroméis do Youtube traz mais um vídeo para vocês: receita de hidromel tradicional e várias dicas sobre qualidade de produção!

Melomel de Goiabada ou Hidromel Cascão?

Melomel de Goiabada ou Hidromel Cascão?

Olá a todos!

Goiaba Vermelha

Pessoal, já imaginaram um hidromel intenso e com aroma cheio de muita potência? Pois eu também e um dos aromas que sempre me encantou foi o aroma de doce de goiaba ou mesmo o de geleia dessa fruta. O que quero dizer é que não seria simplesmente incrível se nós conseguíssemos trazer esse aroma complexo e intenso para dentro do nosso néctar?

Outro linha de pensamento para uso desta fruta na produção de hidromeis seria o uso dessa fruta em grande quantidade para produzir um hidromel intenso e muito corpulento para guarda, ao estilo Sack Hidromel! Pensem nisso!

Pois bem, antes de falarmos da receita, que também entrou para minha lista de “fermentar em breve”, vamos dar uma rápida olhada na nova matéria prima:

A Goiaba

Super conhecida dos brasileiros o fruto da goiabeira é a matéria prima da deliciosa goiabada mineira e é presente em praticamente todo o país e costuma não gostar muito de lugares onde há vento frio. Existem duas variedades de goiaba que comumente encontramos no mercado que são a goiaba branca e a vermelha. A branca, de casca esverdeada e interior amarelo-esverdeado pálido, e a vermelha, de casca amarelada e interior rosado/avermelhado. Além de saborosa e aromática ela também é rica em vitaminas (principalmente A, B1, C, cálcio, fósforo e ferro).

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Hidromel Medieval VII

Hidromel Medieval VII

Olá pessoal!! E seja sempre bem vindos ao Pompeia hidroméis

Já faz um certo tempo que não escrevo receitas de hidroméis antigas e acabei encontrando outra daquelas boas receitas que dá vontade de colocar imediatamente no fermentador! Esta receita é mais uma tirada de um livro chamado “The Closet of the Eminently Learned Sir Kenelme Digby Kt. Opened” publicado em 1669 na Inglaterra e é recheado de receitas de hidroméis, sidras, vinhos, etc. A receita que passo para vocês é uma das muitas do livro onde é descrita como hidromel mas é claramente um Methelgyn, aliás no livro a distinção é muito confusa ou quase nunca observada, apesar de o próprio autor as vezes nomeia algumas das receitas como Methelglyn. Um grande diferencial desta receita é que ela pede por folhas de morando e violeta, sinceramente, não faço ideia do impacto que isso causa no hidromel mas fiquei curioso.

Mas vamos logo para a receita!

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Receita hidromel tradicional meio-seco

Receita hidromel tradicional meio-seco

Olá pessoal! Sejam novamente bem vindos ao Pompeia Hidroméis.

Depois de passear por algumas receitas bem diferentes e cheias de ingredientes dos mais variados tipos vamos voltar um pouco ao básico e explorar uma receita simples, tradicional e que agrada muito a todos os paladares, o Hidromel Tradicional Meio-Seco.. Nós já falamos aqui no blog do hidromel tradicional seco (receita aqui) e do hidromel tradicional doce (receita aqui) mas ainda não falamos do meio termo destas crianças. Para facilitar um pouco você reler o post que eu fiz muito recentemente sobre as diversas técnicas que podemos usar para ajustar a doçura do nosso hidromel (Clique aqui para ver o post) e para deixar com uma pequena quantidade apenas, ou meio seco, a atenção e a precisão são fundamentais.

Para esta receita eu vou usar apenas um dos métodos que exibi no post acima citado, mas você pode usar quaisquer das técnicas descritas de acordo com a sua preferência.

Mas antes de tudo vamos falar um pouquinho novamente sobre o hidromel tradicional. Certamente antes de surgirem os inúmeros estilos de hidroméis que conhecemos hoje o que era produzido para todos era o atualmente conhecido Show Mead ou Hidromel Tradicional, que nada mais é que o hidromel sem nenhum outro ingredientes adicionado, apenas mel, água e fermento.

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SACK Hidromel para guarda!

SACK Hidromel para guarda!

Olá a todos!!

Estou projetando uma receita de Sack hidromel faz algum tempo e depois de bastante pensar na mesma acho que chegou a hora de compartilhar com vocês e posso dizer que muito em breve vou colocar para fermentar a dita receita. Vai ser uma receita com a intenção de obter um hidromel potente e com capacidade de guarda para vários anos.

Mas antes de começar a falar sobre a receita vamos relembrar o que é sack hidromel. Sack hidromel é um hidromel com alto teor alcoólico ao mesmo estilo do que é o vinho do porto. Mas não é simplesmente pegar um hidromel e ir elevando o álcool dele até chegar aos seus 18-20%, você tem que ter um corpo que acompanhe tudo isso para poder manter um equilíbrio saudável.

Desafios

Para produzir um bom sack hidromel temos que superar alguns desafios: Primeiro é a questão de como chegar ao volume de álcool desejado. De cara não é qualquer levedura que alcança alguma coisa acima de 15%, outra é que iniciamos com um mosto de gravidade original muito pesada (acima de 1.150) a levedura pode simplesmente não iniciar a fermentação e voltar ao estado de dormência.

Outra coisa é conseguir um corpo que faça frente a essa quantidade de álcool. Precisamos planejar bem e complementar o mel com adjuntos (frutas, especiarias, etc…) que atinjam um alto grau de potência aromática e gerem um bom corpo.

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Cyser com Canela!

Cyser com Canela!

Bem vindos caros leitores!

Suco de maçã

Uma receita que novamente mescla fortemente dois conceitos. Espera, na verdade essa receita mistura mesmo duas bebidas. Sidra e hidromel. Ela é elaborada quase que da mesma maneira que se elabora um hidromel normal, mas no lugar da água usa-se suco de maça. Pode criar muita coisa usando maçãs, suco de maçãs ou purê de maçã nos nossos hidromeis.

Quando usamos maçãs temos uma bebida chamada Cyser que é muito difundida na Europa e nos EUA. Vale a pena experimentar suas receitas com maçãs.

Essa receita que trago para vocês é uma receita intensa, com muito aroma, que pode ser guardada por muitos anos para que se aproveite ao máximo o que ela pode nos proporcionar. A maçã com a canela mesclam-se de uma maneira surpreendente e pode depois de um aninho de guarda criar um verdadeiro tesouro em sua adega.

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Metheglyn de Menta

Metheglyn de Menta

Olá a todos e sejam bem vindos!

Menta

Essa é uma receita para quem procura por um hidromel refrescante.

Primeiro vamos falar um pouco da menta: As mentas são plantas herbáceas vivazes, compreendendo numerosas espécies, das quais muitas são cultivadas em função de suas propriedades aromáticas, condimentares, ornamentais ou medicinais. Em suas propriedades medicinais, é usada como anti-séptico, aromática, digestivo, estomáquica e expectorante. Menta e hortelã são nomes populares usados para designar espécies que pertencem a um mesmo gênero, chamado Mentha. Parte da confusão também se deve ao fato de os nomes populares variarem de região para região. Enquanto no sul do Brasil a maioria das espécies é chamada de menta, no interior de São Paulo e no Nordeste é mais comum usar hortelã para designar qualquer uma delas.

Falado sobre o nosso principal adjunto de hoje para nosso hidromel, vamos a receita para um hidromel bem diferente e refrescante.

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