Hidromel

Ajustando a doçura do seu Néctar.

Olá a todos e sejam novamente bem vindos ao Blog!

Tenho recebido inúmeros posts e emails perguntando sobre a produção de hidromel suave (doce) e sobre como conseguir a desejada doçura para o seu néctar. Existem receitas prontas que já nos dão praticamente tudo o que precisamos para produzir o nosso hidromel doce.  Mas e quando eu quero criar e produzir a minha própria receita? Como eu faço então?

Bem felizmente para estas perguntas existem boas respostas. Algumas técnicas podem ser usada para criar sua receita e deixar seu néctar adocicado e com o tempo e com as devidas provas você vai poder escolher o método que mais lhe agrada. O mais importante é controlar a gravidade do mosto, seja inicial ou então durante o processo de fermentação. Mas vamos deixar de detalhes agora e colocar isso em cada uma das diferentes técnicas.

Back Sweeting

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Hidromel

PH e Acidez no Hidromel

      Olá a todos! Vamos conversar um pouco sobre PH e Acidez?

       O controle de PH raramente é feito na produção caseira de hidromel, mas tem uma importância fundamental, mostos que estejam com PH muito baixo podem ser problemáticos para fermentar, fazendo a fermentação se arrastar por longos períodos e o pior, causando stress nas leveduras que por sua vez, produzirão sabores e aromas desagradáveis. Entende a importância de monitorar o PH?

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Hidromel · Receitas

Receita de Hidromel – Metheglyn da Rainha Elizabeth

Galera, achei mais uma receita bem interessante! Não é difícil de fazer e aparentemente deve ficar muito muito bom. A inglaterra é uma das maiores fontes de receitas de hidromeis fantásticos, principalmente com ervas (metheglyn).

     Ingredientes: Continue lendo “Receita de Hidromel – Metheglyn da Rainha Elizabeth”

Receitas Antigas

Hidromel Medieval – Receita de 1669

Bem vindos ao Pompeia Hidromeis!

Pessoal, recebi recentemente um livro com uma coletânea de receitas antigas, iniciando em 1800 A.C. e com a maioria situando-se na final da idade média. Vou começar a colocar aqui algumas receitas que achei bem interessantes. As receitas estão traduzidas no melhor do meu inglês!

Vamos a primeira: Continue lendo “Hidromel Medieval – Receita de 1669”

Hidromel

Estilos de Hidromel

Estilos de Hidromel
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Existem muitos nomes diferentes para Hidromel. E claro podem, eu disse podem, significar a mesma coisa. Mas em geral não significam. O conceito geral de Hidromel é: bebida fermentada constituída de água e mel. Isso chama-se hidromel tradicional, mas e se eu adicionar um pouco de frutas durante a fermentação, como eu chamaria este hidromel? Hidromel com frutas? Pode até ser, mas para cada conjunto de ingredientes existem alguns nomes convencionados que ajudam a definir melhor os estilos e os produtos que podemos encontrar no mercado. Vamos aos mais tradicionais:

Tradicional: Geralmente é o Hidromel “puro”, ou seja água e mel apenas. Nos EUA é chamado também Show Mead, para fins de competição principalmente.
Sack Hidromel: É um hidromel tradicional só que uma quantidade maior de mel do que o tradicional, resultando obviamente em um hidromel mais alcoólico e intenso e geralmente adocicado.
Melomel: É o Hidromel que teve frutas adicionadas à receita. As frutas emprestam cor, sabor e aromas à composição.
Cyser: Hidromel que utiliza, maças ou suco de maçãs em sua composição.
Pyment: Hidromel feito com uvas ou suco de uvas, também pode ser um vinho que teve mel adicionado antes da fermentação ou foi adoçado com mel.
Hippocras: É um pyment que teve adicionado temperos.
Metheglin: Hidromel elaborado ou aromatizado com ervas e/ou temperos.
Braggot ou Bracket: Hidromel com a adição de cereais maltados na receita.
Rhodomel: é o termo Romano para hidromel aromatizado com pétalas de rosas.
Morat: Termo usado para descrever o Melomel de Amoras
Capsicumel ou capsimel: Hidromel aromatizado com pimentas.

Existem inúmeros termos para definir os muitíssimos tipos de hidromel existentes, pois para fazer hidromel a única limitação é a criatividade da pessoa que criou as receitas. E isso é umas das coisas mais interessantes em produzir hidromel. Pode-se criar muitas variações usando-se praticamente todos os ingredientes imagináveis! Um brinde a todos!

Luis Felipe de Moraes – Pompeia Hidromeis