Hidromel

Hidromel: Ajustes Pós-Fermentação – II

Fazer o blend é uma arte!

Olá pessoal! E como prometido segue hoje a segunda parte do artigo escrito pelo Marcos Odebrecht Júnior. Aproveitem.

Aproximação

Nesta primeira etapa serão preparadas 4 (quatro) diluições que serão comparadas às amostras originais “A” e “B”, ou seja, serão necessários 6 (seis) copos. Sempre que possível tente utilizar copos iguais e identifica-los apropriadamente. Desta forma, cada copo receberá um total de 20 (vinte) partes de hidromel (ou outra bebida), sendo que 1 (uma) parte pode ser uma colher de sopa, por exemplo, ou qualquer outra medida que seja fácil de reproduzir.

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Hidromel · Receitas Antigas

Receita Hidromel: Russian Cardamom

Depois de alguns artigos mais técnicos vamos passar por mais uma receita diferente. Encontrei essa em um site britânico (referência no fim da página) e achei ela bem interessante pelo uso do cardamomo. Eu já usei cardamomo em algumas receitas e sinceramente adoro essa especiaria! Ele é inclusive uma das especiarias presentes no meu metheglyn Mumtaz.

Essa receita é tida como tradicional britânica e é baseada em uma receita russa onde o metheglyn é aromatizado com cardamomo e cravos.

Ingredientes: Continue lendo “Receita Hidromel: Russian Cardamom”

Hidromel · Receitas

Receita de Melomel de Frutas Vermelhas

Melomel!

Olá a todos! Estava revendo umas receitas minhas de hidromel e acabei decidindo colocar uma receita minha aqui no blog. Foi uma receita que eu fiz o ano passado (primária em Mar/2013 e engarrafada em Jul/2013), mas como participei de um evento em Agosto de 2013 e levei esse hidromel acabei ficando sem ele rapidamente. Porém essa semana para minha grata surpresa encontrei duas garrafas desse néctar perdida entre outras garrafas de receitas diferentes e resolvi abrir uma delas agora com mais de 6 meses de engarrafamento e estava maravilhoso. A outra garrafa vai ficar para uma ocasião especial!

Estou falando do meu Melomel Nefertari, ele é composto de 4 frutas: Mirtillo, Amora, Morango e Framboesa e cada uma delas contribui para uma característica diferente na composição e o resultado final fica muito harmonioso e com boa potência. Cor linda e melhora muito com o tempo.

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Hidromel

Como clarificar o mosto com gelatina

Gelatina

Olá a todos! Atendendo a pedidos de leitores que estão ávidos por usar gelatina como clarificante eu preparei este artigo para vocês! Gelatina é um dos muitos produtos que podem ser usados para clarificação de mostos e digo no plural porque pode ser tanto de mosto cervejeiro, de vinho ou de hidromel que no caso é o que nos interessa.

Mas o que exatamente é a gelatina? A gelatina é apenas uma versão processada de uma proteína estrutural chamada colágeno, que é encontrada em muitos animais, incluindo os seres humanos. Claro que não extraímos colágeno humano para fazer gelatina e sim de vacas e porcos. Ela é uma proteína que confere firmeza e elasticidade a vários tipos de alimentos e saborizada por ser uma sobremesa em si.

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Hidromel

Produzindo hidromel espumante – Parte I

Hidromel de Framboesa – Methode Champenoise

Boas pessoal, depois da correria da semana passada vamos tratar de voltar a escrever para o Blog! Um tema que me cobram com frequência é sobre as técnicas de carbonatação/gazeificação dos hidroméis. E claro é toda uma categoria a parte e um mundo de possibilidades para explorar na produção dos hidroméis, pois as técnicas usadas para gazeificar os hidromeis mudam drasticamente a textura e o sabor do nosso produto.

Antes de qualquer coisa, vamos deixar claro que não vou descrever aqui os métodos cervejeiros de gazeificação e sim os métodos usados para a produção de vinhos, pois entendo que é um produto mais próximo do nosso em características gerais.

Vamos entender o início da produção dos vinhos espumantes.

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Hidromel

Canal do Youtube – 100k!

   Orgulhosamente o meu canal do Youtube que fala de hidromel e outros temas ligados e que já tem 13 vídeos à bordo ultrapassou ontem a marca das 100.000 visualizações! Isso me dá muito ânimo para continuar e melhorar o meu trabalho para vocês pessoal.

Fico orgulhoso de ver o mundo dos hidroméis ganhando espaço rapidamente no Brasil.

Vamor juntos fazer essa bebida recuperar o lugar dela na história.
Link do Canal: Pompeia Hidroméis

Hidromel · Receitas

Receita de Hidromel de Limão com Aniz Estrelado

Aniz Estrelado

Olá pessoal!!! Já faz algumas semanas que não posto nenhum receita de hidromel aqui no blog e já estava na hora! Achei essa na seção de receitas do site StormTheCastle. Esse site para quem gosta de assuntos medievais, rpg e afins é o paraíso, mas é apenas em inglês, e como todo bom site sobre esses assuntos ele contém uma grande seção especialmente feita para os hidroméis! Vale uma visita.

Essa receita tem características muito leves e deve ficar um espetáculo (um petáculo, com diz um amigo) se servido bem geladinho (não congelando!), o aniz estrelado mais o limão e a leveza do mel de flor de laranjeira devem deixar esse hidromel uma coisa!!!

O limão aqui vai dar uma acidez extra que vai deixar esse hidromel com aquele apelo refrescante, e o aniz vai dar profundidade de aroma e apesar da receita ter um alto potencial alcoólico ela vai ficar leve ao paladar.

Ingredientes (para 5 galões ou 18,93 litros): 

Hidromel

Trocando oxigênio por azeite de oliva?

Olá a todos!

Azeite de Oliva – Ácidos Graxos!

Um assunto que é polêmico e que coloca muita gente do mundo das fermentações com um pé atrás é o uso de azeite de oliva como substituto do oxigênio no mosto. Talvez pela falta de estudos sobre o assunto ou mesmo de pessoas que coloquem a cara a tapa para mostrar se a coisa realmente funciona ou não, o pessoal ainda não se encorajou para os testes e possível adoção do método.

Necessidade de oxigênio.

Primeiro, porque temos que aerar o mosto no início de nossa fermentação? Porque o oxigênio é extremamente importante para o processo de construção da parede celular e  crescimento das leveduras, tanto em quantidade como em qualidade. Mais específicamente as leveduras usam o oxigênio para produzir os esteróis e ácidos graxos necessários ao seu ciclo de reprodução.

Oxigenar o mosto de hidromel não é uma tarefa fácil pois o mosto de hidromel tem dificuldade em incorporar oxigênio e existe uma alta demanda de oxigênio para a fermentação do hidromel. Essa demanda é de 10-12ppm (partes por milhão) de oxigênio no mosto.

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Hidromel

Mel – Ferver ou não ferver?

Olá a todos!

Devemos ferver o mel para sanitizar?

Outro tema que é muito recorrente em rodas de discussão sobre hidromel é a questão da fervura do mel. Muitos defendem, muitos são contra. Mas vamos olhar as coisas por partes.

Nós já falamos sobre mel aqui nesse espaço, mas mesmo assim vamos a um breve resumo. O mel é o néctar das flores capturado pelas abelhas e que passou por ações enzimáticas, induzidas pelas abelhas, e depois levemente desidratadas e acondicionadas nos favos dentro das colmeias.  É rico em vitaminas e minerais, possui grande ação antibacteriana e é historicamente um dos produtos mais importantes para a humanidade – com alimento e como produto medicinal. Teve ser uso reduzido após a introdução do açúcar de cana e lentamente esta voltando a ser mais utilizado e, é claro, é matéria prima dos nossos néctares.

No hidromel, obviamente, é essencial. E é na etapa de preparação do mosto que essa pergunta vem a tona: Ferver ou não ferver o mel ou o mosto em si? Se você pegar livros de receitas antigas e mesmo as receitas medievais que temos publicadas aqui no Blog, você vai ver que o método de fervura é muito usado. Mas vamos parar para pensar um pouco, no período medieval não se conheciam as ações de micro organismos, nem se conheciam técnicas de sanitização como a Pasteurização, também não existiam produtos como Iodo para ajudar na tarefa. Logo, por experiência, a maneira que os antigos produtores de bebidas conheciam para livrar o mosto de contaminações era a fervura. E eles usavam muito isso. É comum encontrar receitas onde é solicitado para ferver  até que um quarto do conteúdo evapore.

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Hidromel · Países Produtores

Hidromel na Polônia – Tradição Secular

Olá a todos!

Hidromel Polonês – Altíssima qualidade!

Vou iniciar hoje uma série de artigos sobre a história, classificação e a popularidade do hidromel em diversos países do mundo. E para começar vou falar de um país onde atualmente o hidromel tem grande importância e um sistema de classificação bem diferente no que conhecemos e usamos aqui no Brasil.

Hidromel na Polônia

O hidromel sempre foi uma bebida muito tradicional na Polônia. Isso desde o período da dinastia Piast quando sequer o vinho era produzido em território Polonês, o que desde o início da história deste pais ajudou o hidromel e a cerveja florescerem. Porém o hidromel, em seus primórdios, era uma bebida cara e, portanto, bebida apenas em ocasiões importantes, ganhando com isso um status de bebida de luxo e foi com isso perdendo espaço para a vodka, mais barata e fácil de produzir.

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