Tag: fazer hidromel

IV Concurso Estadual Catarinense – Aberto para Hidroméis!

IV Concurso Estadual Catarinense – Aberto para Hidroméis!

Mais um concurso de hidroméis no Brasil. IV Estadual Catarinense.

Levedura Lalvin QA23®

Levedura Lalvin QA23®

Saccharomyces cerevisiae var. bayanus

Olá a todos os hidromeleiros! A alguns meses atrás a Lalvin lançou no mercado uma nova cepa de levedura para produtores artesanais e apesar de eu ainda não ter visto alguém vendendo a mesma aqui no Brasil, acho importante falar dessa novidade por ela apresentar algumas diferenças em relação às cepas que temos hoje por aqui.

A QA23® é uma levedura isolada pela universidade de Trás os Montes e Alto Douro (UTAD) e tem características únicas para fermentação a baixa temperatura. Com ela pode-se fermentar o mosto a cerca de 12-14ºC ( a Lalvin diz na ficha dela que pode fermentar até a 10ºC!!!) o que trás a tona uma expressão muito mais viva das características da matéria prima, aliada a um perfil mais frutado, podendo em alguns casos trazer alguns aromas de maracujá ao hidromel.

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Temperatura vs Leveduras

Temperatura vs Leveduras

Olá a todos e mais uma vez sejam bem vindos. Um grande tema e que é muito extenso é a questão da temperatura de fermentação. tenho produzido alguns textos sobre o tema e quanto mais eu pesquiso mais se torna evidente a importância de conduzir (ou pelo menos tentar) a fermentação em uma dada temperatura correta. Mas agora a questão que surge é qual a temperatura correte de fermentação.

Como sabemos e já vimos inúmeras vezes aqui no blog as leveduras tem uma faixa de temperatura considerada ideal: Ex a Lalvin 71B-1122 tem como faixa 15ºC a 30ºC. Mas, se eu tenho um fermentador de temperatura controlada, em que temperatura eu devo deixar? Muitos defendem que próximo ao meio da faixa ideal, ou seja, usando a Lalvin 71B-1122 eu deveria fermentar em cerca de 22ºC, certo? Nem sempre.

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Levedura Líquida vs Levedura Desidratada

Levedura Líquida vs Levedura Desidratada

Vial de Levedura Líquida

Olá pessoal! Agora novamente de posso de um computador decente para trabalhar no assuntos hidromelísticos da minha vida, vamos dar prosseguimentos aos novos artigos. E garanto para vocês que estou preparando alguns artigos muito interessantes para vocês!

Hoje para começar preparei um artigo sobre as diferenças entre leveduras desidratadas e líquidas. Apesar de ser um grande motivo de debate, primeiramente temos que observar que cada uma das duas tem suas vantagens e desvantagens e no final das contas cabe a você escolher qual a melhor para o seu estilo de fermentação. E muito importante também é conhecer as cepas que cada forma oferece, e conhecer a fundo!

Líquidas

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Receita Hidromel de Manga com Pimenta Habanero

Receita Hidromel de Manga com Pimenta Habanero

Olá aos leitores que mais fermentam no Brasil!

Pimenta Habanero

Vamos tentar algo diferente hoje? E que tal misturar sabores para tentar obter um hidromel bem exótico e muito marcante? Pois é o que essa promete nos trazer. Ela nos lembra alguma receita asiática com frutas tropicais e apimentadas, mas que deve ser uma verdadeira festa de sabores em nossas bocas. A receita de hoje leva como ingredientes principais Manga e pimenta Habanero e a pessoa que criou a receita usou também limão para equilibrar a acidez e ainda usou mel com influência de cravos o que deve ter dado um toque a mais nessa brincadeira exótica.

Se você é leitor aqui do Brasil, nós não temos uma variedade tão grande de méis a nossa disposição mas temos um que é muito famoso e que poderia pegar carona com o uso do limão e entrar com mais aroma para a composição.

Pessoal, acredito mesmo que explorar a mistura de frutas tropicais com outros tipos de sabores, principalmente pimentas e especiarias é muito produtivo para os hidroméis e dessas misturas que podem, a primeira vista, parecer estranhas e sem sentido, pode ser que saia algo muito surpreendente.

Para mudar a quantidade final da receita é só fazer o cálculo proporcional.

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Melomel de Goiabada ou Hidromel Cascão?

Melomel de Goiabada ou Hidromel Cascão?

Olá a todos!

Goiaba Vermelha

Pessoal, já imaginaram um hidromel intenso e com aroma cheio de muita potência? Pois eu também e um dos aromas que sempre me encantou foi o aroma de doce de goiaba ou mesmo o de geleia dessa fruta. O que quero dizer é que não seria simplesmente incrível se nós conseguíssemos trazer esse aroma complexo e intenso para dentro do nosso néctar?

Outro linha de pensamento para uso desta fruta na produção de hidromeis seria o uso dessa fruta em grande quantidade para produzir um hidromel intenso e muito corpulento para guarda, ao estilo Sack Hidromel! Pensem nisso!

Pois bem, antes de falarmos da receita, que também entrou para minha lista de “fermentar em breve”, vamos dar uma rápida olhada na nova matéria prima:

A Goiaba

Super conhecida dos brasileiros o fruto da goiabeira é a matéria prima da deliciosa goiabada mineira e é presente em praticamente todo o país e costuma não gostar muito de lugares onde há vento frio. Existem duas variedades de goiaba que comumente encontramos no mercado que são a goiaba branca e a vermelha. A branca, de casca esverdeada e interior amarelo-esverdeado pálido, e a vermelha, de casca amarelada e interior rosado/avermelhado. Além de saborosa e aromática ela também é rica em vitaminas (principalmente A, B1, C, cálcio, fósforo e ferro).

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Ajustando a doçura do seu Néctar.

Ajustando a doçura do seu Néctar.

Olá a todos e sejam novamente bem vindos ao Blog!

Tenho recebido inúmeros posts e emails perguntando sobre a produção de hidromel suave (doce) e sobre como conseguir a desejada doçura para o seu néctar. Existem receitas prontas que já nos dão praticamente tudo o que precisamos para produzir o nosso hidromel doce.  Mas e quando eu quero criar e produzir a minha própria receita? Como eu faço então?

Bem felizmente para estas perguntas existem boas respostas. Algumas técnicas podem ser usada para criar sua receita e deixar seu néctar adocicado e com o tempo e com as devidas provas você vai poder escolher o método que mais lhe agrada. O mais importante é controlar a gravidade do mosto, seja inicial ou então durante o processo de fermentação. Mas vamos deixar de detalhes agora e colocar isso em cada uma das diferentes técnicas.

Back Sweeting

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Arrolhadores

Arrolhadores

Olá pessoal!

Garrafa Arrolhada

Certo tempo atrás eu falei para vocês sobre rolhas e com lacrar seus hidromeis (clique aqui para ver o artigo) mas não havia falado ainda sobre os arrolhadores que nos auxiliam a inserir as rolhas nas garrafas e existem alguns modelos variados que se encontram no mercado a disposição do produtor caseiro.

Qualquer um que já tenha passado pela experiência de ter que arrolhar mais de uma dúzia de garrafas sabe a dificuldade que isso representa e quanto é cansativo e o quanto de esforço é requerido para cumprir a tarefa.

Vamos aproveitar então e dar uma olhada nos modelos mais facilmente encontrados no mercado brasileiro. Destes existem desde modelos bem simples e baratos até modelos bem práticos e com pouco necessidade de esforço por parte do operador. Claro que o preço varia enormemente entre eles e quanto mais prática a coisa toda fica mais caro será o nosso amigo aparelho.

Arrolhador Manual de Madeira

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