Hidromel

IV Concurso Estadual Catarinense – Aberto para Hidroméis!

IV-Concurso-EstadualSalve pessol do hidromel brasileiro! Para começarmos o ano aquecidos informo a vocês que já temos o primeiro concurso estadual de cervejas artesanais mas com hidroméis participando, agendado efetivamente! Trata-se do IV Concurso Estadual de Cervejas Caseira Catarinense, promovido pela ACervA Catarinense. A exemplo das duas últimas edições teremos disponível a inscrição de hidroméis.

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Hidromel

Dicas para o primeiro hidromel!

Olá a todos! Tenho acompanhado várias pessoas que tem nestes últimos dias dado o seu primeiro passo na produção de hidromel, colocando sua primeira leva para fermentar. E existe um caminhão de dúvidas que pairam sobre a cabeça do indivíduo quando ele vai fazer seu primeiro néctar.

Para tentar ajudar esses jovens Padawans do mundo dos fermentados resolvi fazer esse post com as dúvidas mais comuns. Quem sabe possa ajudar. Mas antes um aviso, produzir sua própria bebida é um caminho sem volta. Uma vez que fizer seu próprio néctar não vai parar nunca mais.

Quero fazer hidromel, por onde começo? 

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Hidromel

Nutrientes para leveduras – Um passo a frente!

Nutrientes de vários tipos!

Olá meu caros hidromeleiros. Todos nós que fermentamos nossas criações em casa, e muito mais os profissionais, sabemos da necessidade da adição de nutrientes e outros componentes como nitrogênio no nosso mosto para que tenhamos uma fermentação com qualidade, sem causar stress e por consequência problemas aos nossos hidroméis.

Aqui mesmo no blog Pompéia Hidroméis nós já falamos sobre nutrientes e eu recomendo a leitura desse artigo, que possui muitos informações úteis antes de ler esse artigo.

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Hidromel · Receitas

Capsicumel – Chocolate com Pimenta

Chocolate com Pimenta

Olá a todos. Mais uma receita que parece bem diferente e interessante, como estou feliz com meu Metheglyn de café, cacau e baunilha estou procurando mais referências e sobre hidroméis feitos com chocolate e acabei encontrando essa interessante referência de Capsicumel (veja o artigo sobre o tema) com chocolate. O bacana desse receita são as possibilidades de combinações entre o chocolate e a pimenta usadas, o grau alcóolico e a possibilidade de produzir uma verdadeira bomba de sabores e aromas.

Você pode optar por uma imensa variedade de chocolates ou cacau em pó com diferentes níveis de pureza. Algumas pessoas diriam para procurar chocolate belga para a sua receita ter o melhor eu diria para procurar o que mais te agrada.

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Hidromel

Mel – Ferver ou não ferver?

Olá a todos!

Devemos ferver o mel para sanitizar?

Outro tema que é muito recorrente em rodas de discussão sobre hidromel é a questão da fervura do mel. Muitos defendem, muitos são contra. Mas vamos olhar as coisas por partes.

Nós já falamos sobre mel aqui nesse espaço, mas mesmo assim vamos a um breve resumo. O mel é o néctar das flores capturado pelas abelhas e que passou por ações enzimáticas, induzidas pelas abelhas, e depois levemente desidratadas e acondicionadas nos favos dentro das colmeias.  É rico em vitaminas e minerais, possui grande ação antibacteriana e é historicamente um dos produtos mais importantes para a humanidade – com alimento e como produto medicinal. Teve ser uso reduzido após a introdução do açúcar de cana e lentamente esta voltando a ser mais utilizado e, é claro, é matéria prima dos nossos néctares.

No hidromel, obviamente, é essencial. E é na etapa de preparação do mosto que essa pergunta vem a tona: Ferver ou não ferver o mel ou o mosto em si? Se você pegar livros de receitas antigas e mesmo as receitas medievais que temos publicadas aqui no Blog, você vai ver que o método de fervura é muito usado. Mas vamos parar para pensar um pouco, no período medieval não se conheciam as ações de micro organismos, nem se conheciam técnicas de sanitização como a Pasteurização, também não existiam produtos como Iodo para ajudar na tarefa. Logo, por experiência, a maneira que os antigos produtores de bebidas conheciam para livrar o mosto de contaminações era a fervura. E eles usavam muito isso. É comum encontrar receitas onde é solicitado para ferver  até que um quarto do conteúdo evapore.

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Hidromel · Receitas

Receita Hidromel de Manga com Pimenta Habanero

Olá aos leitores que mais fermentam no Brasil!

Pimenta Habanero

Vamos tentar algo diferente hoje? E que tal misturar sabores para tentar obter um hidromel bem exótico e muito marcante? Pois é o que essa promete nos trazer. Ela nos lembra alguma receita asiática com frutas tropicais e apimentadas, mas que deve ser uma verdadeira festa de sabores em nossas bocas. A receita de hoje leva como ingredientes principais Manga e pimenta Habanero e a pessoa que criou a receita usou também limão para equilibrar a acidez e ainda usou mel com influência de cravos o que deve ter dado um toque a mais nessa brincadeira exótica.

Se você é leitor aqui do Brasil, nós não temos uma variedade tão grande de méis a nossa disposição mas temos um que é muito famoso e que poderia pegar carona com o uso do limão e entrar com mais aroma para a composição.

Pessoal, acredito mesmo que explorar a mistura de frutas tropicais com outros tipos de sabores, principalmente pimentas e especiarias é muito produtivo para os hidroméis e dessas misturas que podem, a primeira vista, parecer estranhas e sem sentido, pode ser que saia algo muito surpreendente.

Para mudar a quantidade final da receita é só fazer o cálculo proporcional.

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Hidromel

Como usar clara de ovos para clarificar hidromel.

Olá a todos!

Claras de Ovos – Grandes aliadas!

Estou escrevendo este post a pedido do leitor Marcio Villela, já que era um dos temas que eu tinha em mente para um próximo post vamos adiantá-lo! Bem recentemente falamos sobre clarificação do hidromel usando bentonita (Clique aqui!)  e eu citei neste post e em outros que existem vários agentes clarificantes e dentre eles a clara de ovos.

Na verdade a clara de ovos é um dos agentes clarificantes mais antigos que se tem conhecimento, e ainda hoje é usada na produção de vinho por grandes nomes. Ao contrário da bentonita a clara de ovo é carregada positivamente e ela se une a partículas carregadas negativamente formando uma partícula pesada e indo parar no fundo do seu fermentador.

É na verdade um excelente agente clarificante, não leva muito tempo para agir, não altera o sabor ou o aroma, não deixa resíduos de albumina, se o hidromel contém grandes quantidades de taninos, adquiridos por exemplo com uso de frutas como Framboesa em meloméis, as claras de ovos podem exercer um grande papel em arredondar esse hidromel já que carrega os taninos mais “agressivos” para o fundo do fermentador. Ou seja, após gerar uma certa bagunça espumosa no seu hidromel nasce uma bebida melhor e mais equilibrada.

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Hidromel · Receitas Antigas

Hidromel Medieval VII

Olá pessoal!! E seja sempre bem vindos ao Pompeia hidroméis

Já faz um certo tempo que não escrevo receitas de hidroméis antigas e acabei encontrando outra daquelas boas receitas que dá vontade de colocar imediatamente no fermentador! Esta receita é mais uma tirada de um livro chamado “The Closet of the Eminently Learned Sir Kenelme Digby Kt. Opened” publicado em 1669 na Inglaterra e é recheado de receitas de hidroméis, sidras, vinhos, etc. A receita que passo para vocês é uma das muitas do livro onde é descrita como hidromel mas é claramente um Methelgyn, aliás no livro a distinção é muito confusa ou quase nunca observada, apesar de o próprio autor as vezes nomeia algumas das receitas como Methelglyn. Um grande diferencial desta receita é que ela pede por folhas de morando e violeta, sinceramente, não faço ideia do impacto que isso causa no hidromel mas fiquei curioso.

Mas vamos logo para a receita!

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Hidromel

Legislação Hidromel – Estamos Preparados?

Olá a todos!

Essa semana li uma carta escrita pelo meadmaker e escritor Ken Schramm autor do livro “The Compleat Meadmaker” (sem versão em português), Ken é uma das maiores influências no mundo dos hidroméis, principalmente nos Estados Unidos, e seu livro tem ensinado muita gente mundo afora a fazer hidroméis. Nesta carta ele cobra o Alcohol and Tabacco Tax and Trade Bureau (TTB) que é o órgão que regula a produção de bebidas por aquelas bandas, seria o equivalente ao nosso MAPA em termos de fiscalização sobre solicita urgentemente uma revisão sobre as classificações e sobre a formulação do hidromel e sua consequente nomenclatura no rótulo. Por exemplo, eles atualmente tem que denominar todos os hidromeis deles como Mead (hidromel em inglês), ou seja, não haveria diferença no rótulo quanto a um Metheglyn (hidromel com ervas e especiarias) de um Melomel (hidromel com frutas)! O fato, defendido por Ken Schrann e que este que vos escreve concorda plenamente é que quem consome hidromel sabe que Metheglyn, Melomel, Pyment, Bouchet, etc, são estilos de HIDROMEL! Da mesma maneira que Sherry, Porto e Colheita Tardia são exemplos de estilos de VINHO!

Muito legal a atitude do Sr Kenn Schramm. Mas e no Brasil? Como anda a nossa legislação sobre hidromel?

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Hidromel · Receitas

Receita hidromel tradicional meio-seco

Olá pessoal! Sejam novamente bem vindos ao Pompeia Hidroméis.

Depois de passear por algumas receitas bem diferentes e cheias de ingredientes dos mais variados tipos vamos voltar um pouco ao básico e explorar uma receita simples, tradicional e que agrada muito a todos os paladares, o Hidromel Tradicional Meio-Seco.. Nós já falamos aqui no blog do hidromel tradicional seco (receita aqui) e do hidromel tradicional doce (receita aqui) mas ainda não falamos do meio termo destas crianças. Para facilitar um pouco você reler o post que eu fiz muito recentemente sobre as diversas técnicas que podemos usar para ajustar a doçura do nosso hidromel (Clique aqui para ver o post) e para deixar com uma pequena quantidade apenas, ou meio seco, a atenção e a precisão são fundamentais.

Para esta receita eu vou usar apenas um dos métodos que exibi no post acima citado, mas você pode usar quaisquer das técnicas descritas de acordo com a sua preferência.

Mas antes de tudo vamos falar um pouquinho novamente sobre o hidromel tradicional. Certamente antes de surgirem os inúmeros estilos de hidroméis que conhecemos hoje o que era produzido para todos era o atualmente conhecido Show Mead ou Hidromel Tradicional, que nada mais é que o hidromel sem nenhum outro ingredientes adicionado, apenas mel, água e fermento.

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