Hidromel · Técnica

Queijos e vin… ops, Hidromel.

images (1)Espera, não era para ser queijos e vinhos? O que é esta bebida aqui que você trouxe? Bebida feita de mel também vai bem com diferentes pratos e com queijos? Vai meu amigo, e como vai. Vamos falar mais sobre isso?

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ASH · concursos · Eventos · Hidromel

III Copa Kylix de hidromel – Inscrições abertas!

logoA terceira Copa Kylix de hidromel está com as inscrições abertas à partir de hoje. Se você produz seus hidroméis é uma grande oportunidade de ter seus hidroméis avaliados por experientes juízes e obter um excelente retorno sobre suas produções.

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Hidromel

A coisa tá quente!

Quando falamos que existe a necessidade de controlar a temperatura da fermentação do hidromel para evitar oscilações amplas e mesmo que a temperatura exceda a faixa tolerada pela levedura é disso que estamos falando.

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Etéreo Hidroméis · Hidromel · O Dente Azul · Profissional

O Dente Azul voltou!

LogoDenteOlá a todos! É com prazer que anuncio que a minha antiga loja virtual – que estava desativada a muito tempo – está de volta!

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Hidromel

Muito prazer, hidromel.

CloseNo mês passado, primeiro de Junho para ser mais exato, eu fui convidado para ministrar uma palestra em Venâncio Aires – RS em um encontro de hidromeleiros organizado pela CERVALE E ASH. O objetivo era falar sobre a atual situação do mercado brasileiro de hidroméis e do que seria necessário para avançarmos neste cenário.

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concursos · Eventos · Hidromel

VI Sul Brasileiro das ACervAs

logo_sul3Nos dias 05 e 06 de Abril vai acontecer o VI Concurso Sul Brasileiro das ACervAs e junto com este concurso que já é um dos maiores do país irão acontecer vários eventos em paralelo para animar a cenas dos artesanais do Sul do país.

O Concurso Sul Brasileiro acontece desde 2014 (onde aconteceu em Curitiba) e sempre foi um grande parceiro do mundo hidromeleiro, pois desde a sua primeira edição já permitiu a inscrição de hidroméis. Foi meu primeiro concurso como juiz diga-se de passagem. E de lá para cá o evento crescer imensamente, tanto em número de amostras como na qualidade das mesmas. Hoje é um evento com 550 amostras de hidroméis, cervejas e sidras e todo o concurso elaborado e seguindo as regras do BJCP.

Além do grandioso concurso haverão passeios organizados para conhecer os Pubs e as Cervejarias mais distintos da cidade sede, Porto Alegre, também vai acontecer uma rodada de palestras com 5 horas de duração no SENAC G & N para quem quer se aprimorar e dar novos passos em suas produções! Ainda na Fábrica São Geraldo vai rolar uma super festa de premiação e o ingresso é com cervejas artesanais livres e muita confraternização e no dia 07/04 teremos um – obviamente – churrasco gaúcho para encerrar o evento como se deve.

A Pompéia Hidroméis, além de enviar amostras para engrossar o número de hidroméis na competição, também está apoiando o evento com a oferta de livros – O Guia do Hidromel Artesanal – deste autor que vos escreve – para os ganhados do BOS (primeiro, segundo e terceiro lugares).

O site do evento para quem quiser maiores informações é: http://www.sulbrasileirodasacervas.com.br

É um prazer poder contribuir para um evento tão legal no cenário Sul Brasileiro.

Um abraço a todos e boas fermentações. 

Luis Felipe de Moraes

Hidromel

Agenda de cursos 2019 e outras novidades!

IMG_6300Olá a todos!

      Passaram bem o final de ano? Espero que sim!

      Tenho várias novidades:

  • A agenda de cursos já começa com tudo e o primeiro semestre está todo preenchido. Tem cursos no PR, SP, MG e DF para esse primeiro semestre e ainda estamos tentando incluir um no RJ também.
  • Além do curso online de produção de hidromel agora também temos o curso online de Harmonização de Vinhos e Pratos – como todos sabem meu background é todo no mundo do vinho, aliás, sou sommelier de formação e profissão e trabalho em uma vinícola. Para acessar o curso e aproveitar o valor especial de lançamento clique aqui.
  • O livro tem me dado uma quantidade enorme de retorno positivo, excelentes avaliações tanto no Amazon quanto em outros sites e principalmente nos emails que recebo dos leitores. Obrigado pessoal. Fantásticas as palavras de vocês!
  • À partir desse ano temos também o curso presencial de produção artesanal de vinho. Com informações sobre o que você precisa para produzir esta outra bebida milenar em sua casa. É outro universo fantástico que estamos descortinando. E adianto, com boas matérias primas é possível fazer vinhos muuuito bons em casa!

 

Obrigado e boas fermentações a todos! 

Luis Felipe de Moraes – Pompéia Hidromeis.

 

Cursos · Hidromel

Curso Online de Hidromel.

e9924f0b-61eb-495b-8cf0-c2da956e1f86CURSO DE HIDROMEL

Quando sumimos por um tempo não é por falta de vontade de postar nada de novo por aqui. É porque estamos preparando alguma coisa grande para postar aqui! Sempre! E o que temos de novidade dessa vez é um curso online de produção de hidromel. Completo.

Com praticamente todo o conteúdo do curso presencial. São mais de 3,5 horas de vídeos e um montão de textos para complementar seu aprendizado e te dar o subsídio necessário para começar a produzir hidromel em casa de forma eficiente e segura.

Para acessar o curso de hidromel é só clicar aqui

Ahhh e o conteúdo é de acesso vitalício tá! 😉

Um abraço a todos e ótimas fermentações! 

Luis Felipe de Moraes – Pompéia Hidroméis

Coluna da Camila Martins · Cozinhando com hidromel · Hidromel · Hidromel no Fogo · Receitas

Paleta de Cordeiro Marinada com Hidromel.

Paleta de Cordeiro Marinada com Hidromel.

paleta        Perseguíamos a grande fera da floresta há três dias. O fim desta longa caçada se aproximava, estávamos cansados. Mas o javali também já começava a reduzir o ritmo. Era quase um milagre termos conseguido segui-lo por todo esse tempo sem sermos detectados. Puxei a flecha da aljava, coloquei-a no arco, tencionando a corda. Já sentia o formigamento da excitação da caçada se espalhando por mim. Mirei no javali, que caminhava tranquilamente em direção ao rio, já imaginava a carne suculenta no meu prato, douradinha e – AAAAAAH – Bam! O som do corpo de Josh Certeiro atingindo o chão se alastra pela mata e espanta o javali. Meu belo javali. Depois de três dias…. Voltamos para a fazenda e abatemos um cordeiro, para prepara-lo com ervas e o hidromel que eu havia guardado especialmente para marinar a fera e servimos com um pão caseiro de levain quentinho.

            Se você conseguir capturar a grande fera das florestas, sinta-se a vontade para substituir a paleta de cordeiro pelo javali. Sugerimos também para este prato o pernil de cordeiro ou de porco, o que quer você tenha em sua fazenda ou com comerciantes próximos.                                                                                                                                                                                                                                        

Ingredientes:                                                          Utensílios e Equipamentos

– Paleta de cordeiro 01un.                                       -Assadeira.

-Mel 80g. (4 colheres de sopa).                              -Faca de cheff.

-Hidromel tradicional seco 200ml (01 copo).          -Plástico Filme.

-Vinho branco seco 200ml (01 copo).                     -Forno

-Hortelã 01ramo.                                                     -Tabua de corte.

-Alecrim 01ramo.                                                    -Termometro.

-Tomilho 01ramo.

-Cebolete 01ramo.

-Salsinha 01ramo.

-Limão 01un.

-Sal a gosto.

-Pimenta do reino a gosto.

-Azeite 100ml (meio copo).

 

 Modo de preparo:

Comece limpando e fazendo cortes superficiais e diagonais na gordura da paleta de cordeiro para que a peça não encolha. Faça pequenos furos com a faca por toda a peça para que o tempero entre em toda a carne e reserve.

Esprema o suco de um limão, picote e reserve todas as ervas aromáticas (cebolete, salsinha, tomilho, alecrim e hortelã).

Tempere a carne a gosto com sal e pimenta do reino. Faça uma mistura com os demais ingredientes, adicione as ervas e massageia a peça de cordeiro com esta mistura.

Deixe marinar por dois dias em uma assadeira coberta com papel filme e leve para a geladeira, vire a peça entre um dia e outro.

Depois de 48h pré-aqueça o forno a 180° e cozinhe a paleta coberta com papel alumínio até ficar ao ponto, o tempo dependerá de como é seu forno, o ideal é checar com um termômetro. O indicado é deixar a carne ao ponto atingindo o interior de 68° onde a carne se encontrará rosada e suculenta por dentro.

Antes de chegar ao ponto aumente o forno para o máximo, tire o papel alumínio e deixe dourar dos dois lados.

Aconselho servir com um pão de levain tostado com um fio de azeite temperado.

Extra: Pão com Levain

Panes

Ingredientes:          

-Farinha de trigo 500g.

-Levain 200g.

-Água 300ml.

-Sal (meia colher de sopa).


Utensílios e Equipamentos:

-Panela de pedra.     -Balança.

-Plástico Filme.

-Forno.

-Bowl.

 

Modo de Preparo:

Pese a farinha, o fermento, a agua morna e reserve. Misture tudo até a massa ficar lisa e homogenia, não precisa de sova e deixe descansar em um bowl untado de farinha de oito a dezoito horas. Cubra o bowl com plástico filme.

Passe a massa do bowl para uma superfície enfarinhada e molde uma bola, cubra com plástico filme e deixe descansar enquanto aquece o forno.

Pré-aqueça o forno a 230ºC com uma panela de pedra dentro, por meia hora.

Retire a panela com cuidado e coloque a massa dentro, tampe e leve ao forno por mais meia hora, abra a tampa e deixe mais quinze minutos no forno.

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Postagem de Camila Martins, nossa colunista sobre a incrível fusão possível entre hidromel e gastronomia. Para saber mais sobre ela acesse a página “Sobre” em nosso site. Camila posta receitas mensalmente em nosso site.