Espera, não era para ser queijos e vinhos? O que é esta bebida aqui que você trouxe? Bebida feita de mel também vai bem com diferentes pratos e com queijos? Vai meu amigo, e como vai. Vamos falar mais sobre isso?
Categoria: Hidromel
Hidromel, preparação, provas, estilos, etc.
III Copa Kylix de hidromel – Inscrições abertas!
A terceira Copa Kylix de hidromel está com as inscrições abertas à partir de hoje. Se você produz seus hidroméis é uma grande oportunidade de ter seus hidroméis avaliados por experientes juízes e obter um excelente retorno sobre suas produções.
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A coisa tá quente!
Quando falamos que existe a necessidade de controlar a temperatura da fermentação do hidromel para evitar oscilações amplas e mesmo que a temperatura exceda a faixa tolerada pela levedura é disso que estamos falando.
O Dente Azul voltou!
Olá a todos! É com prazer que anuncio que a minha antiga loja virtual – que estava desativada a muito tempo – está de volta!
EAPAH 2019 – Brasília
A sétima edição do Encontro Anual de Produtores Artesanais de Hidromel (EAPAH para encurtar) será em Brasília e acontecerá no dia 07/12/19.
Muito prazer, hidromel.
No mês passado, primeiro de Junho para ser mais exato, eu fui convidado para ministrar uma palestra em Venâncio Aires – RS em um encontro de hidromeleiros organizado pela CERVALE E ASH. O objetivo era falar sobre a atual situação do mercado brasileiro de hidroméis e do que seria necessário para avançarmos neste cenário.
VI Sul Brasileiro das ACervAs
Nos dias 05 e 06 de Abril vai acontecer o VI Concurso Sul Brasileiro das ACervAs e junto com este concurso que já é um dos maiores do país irão acontecer vários eventos em paralelo para animar a cenas dos artesanais do Sul do país.
O Concurso Sul Brasileiro acontece desde 2014 (onde aconteceu em Curitiba) e sempre foi um grande parceiro do mundo hidromeleiro, pois desde a sua primeira edição já permitiu a inscrição de hidroméis. Foi meu primeiro concurso como juiz diga-se de passagem. E de lá para cá o evento crescer imensamente, tanto em número de amostras como na qualidade das mesmas. Hoje é um evento com 550 amostras de hidroméis, cervejas e sidras e todo o concurso elaborado e seguindo as regras do BJCP.
Além do grandioso concurso haverão passeios organizados para conhecer os Pubs e as Cervejarias mais distintos da cidade sede, Porto Alegre, também vai acontecer uma rodada de palestras com 5 horas de duração no SENAC G & N para quem quer se aprimorar e dar novos passos em suas produções! Ainda na Fábrica São Geraldo vai rolar uma super festa de premiação e o ingresso é com cervejas artesanais livres e muita confraternização e no dia 07/04 teremos um – obviamente – churrasco gaúcho para encerrar o evento como se deve.
A Pompéia Hidroméis, além de enviar amostras para engrossar o número de hidroméis na competição, também está apoiando o evento com a oferta de livros – O Guia do Hidromel Artesanal – deste autor que vos escreve – para os ganhados do BOS (primeiro, segundo e terceiro lugares).
O site do evento para quem quiser maiores informações é: http://www.sulbrasileirodasacervas.com.br
É um prazer poder contribuir para um evento tão legal no cenário Sul Brasileiro.
Um abraço a todos e boas fermentações.
Luis Felipe de Moraes
Agenda de cursos 2019 e outras novidades!
Olá a todos!
Passaram bem o final de ano? Espero que sim!
Tenho várias novidades:
- A agenda de cursos já começa com tudo e o primeiro semestre está todo preenchido. Tem cursos no PR, SP, MG e DF para esse primeiro semestre e ainda estamos tentando incluir um no RJ também.
- Além do curso online de produção de hidromel agora também temos o curso online de Harmonização de Vinhos e Pratos – como todos sabem meu background é todo no mundo do vinho, aliás, sou sommelier de formação e profissão e trabalho em uma vinícola. Para acessar o curso e aproveitar o valor especial de lançamento clique aqui.
- O livro tem me dado uma quantidade enorme de retorno positivo, excelentes avaliações tanto no Amazon quanto em outros sites e principalmente nos emails que recebo dos leitores. Obrigado pessoal. Fantásticas as palavras de vocês!
- À partir desse ano temos também o curso presencial de produção artesanal de vinho. Com informações sobre o que você precisa para produzir esta outra bebida milenar em sua casa. É outro universo fantástico que estamos descortinando. E adianto, com boas matérias primas é possível fazer vinhos muuuito bons em casa!
Obrigado e boas fermentações a todos!
Luis Felipe de Moraes – Pompéia Hidromeis.
Curso Online de Hidromel.
CURSO DE HIDROMEL
Quando sumimos por um tempo não é por falta de vontade de postar nada de novo por aqui. É porque estamos preparando alguma coisa grande para postar aqui! Sempre! E o que temos de novidade dessa vez é um curso online de produção de hidromel. Completo.
Com praticamente todo o conteúdo do curso presencial. São mais de 3,5 horas de vídeos e um montão de textos para complementar seu aprendizado e te dar o subsídio necessário para começar a produzir hidromel em casa de forma eficiente e segura.
Para acessar o curso de hidromel é só clicar aqui
Ahhh e o conteúdo é de acesso vitalício tá! 😉
Um abraço a todos e ótimas fermentações!
Luis Felipe de Moraes – Pompéia Hidroméis
Paleta de Cordeiro Marinada com Hidromel.
Paleta de Cordeiro Marinada com Hidromel.
Perseguíamos a grande fera da floresta há três dias. O fim desta longa caçada se aproximava, estávamos cansados. Mas o javali também já começava a reduzir o ritmo. Era quase um milagre termos conseguido segui-lo por todo esse tempo sem sermos detectados. Puxei a flecha da aljava, coloquei-a no arco, tencionando a corda. Já sentia o formigamento da excitação da caçada se espalhando por mim. Mirei no javali, que caminhava tranquilamente em direção ao rio, já imaginava a carne suculenta no meu prato, douradinha e – AAAAAAH – Bam! O som do corpo de Josh Certeiro atingindo o chão se alastra pela mata e espanta o javali. Meu belo javali. Depois de três dias…. Voltamos para a fazenda e abatemos um cordeiro, para prepara-lo com ervas e o hidromel que eu havia guardado especialmente para marinar a fera e servimos com um pão caseiro de levain quentinho.
Se você conseguir capturar a grande fera das florestas, sinta-se a vontade para substituir a paleta de cordeiro pelo javali. Sugerimos também para este prato o pernil de cordeiro ou de porco, o que quer você tenha em sua fazenda ou com comerciantes próximos.
Ingredientes: Utensílios e Equipamentos
– Paleta de cordeiro 01un. -Assadeira.
-Mel 80g. (4 colheres de sopa). -Faca de cheff.
-Hidromel tradicional seco 200ml (01 copo). -Plástico Filme.
-Vinho branco seco 200ml (01 copo). -Forno
-Hortelã 01ramo. -Tabua de corte.
-Alecrim 01ramo. -Termometro.
-Tomilho 01ramo.
-Cebolete 01ramo.
-Salsinha 01ramo.
-Limão 01un.
-Sal a gosto.
-Pimenta do reino a gosto.
-Azeite 100ml (meio copo).
Modo de preparo:
Comece limpando e fazendo cortes superficiais e diagonais na gordura da paleta de cordeiro para que a peça não encolha. Faça pequenos furos com a faca por toda a peça para que o tempero entre em toda a carne e reserve.
Esprema o suco de um limão, picote e reserve todas as ervas aromáticas (cebolete, salsinha, tomilho, alecrim e hortelã).
Tempere a carne a gosto com sal e pimenta do reino. Faça uma mistura com os demais ingredientes, adicione as ervas e massageia a peça de cordeiro com esta mistura.
Deixe marinar por dois dias em uma assadeira coberta com papel filme e leve para a geladeira, vire a peça entre um dia e outro.
Depois de 48h pré-aqueça o forno a 180° e cozinhe a paleta coberta com papel alumínio até ficar ao ponto, o tempo dependerá de como é seu forno, o ideal é checar com um termômetro. O indicado é deixar a carne ao ponto atingindo o interior de 68° onde a carne se encontrará rosada e suculenta por dentro.
Antes de chegar ao ponto aumente o forno para o máximo, tire o papel alumínio e deixe dourar dos dois lados.
Aconselho servir com um pão de levain tostado com um fio de azeite temperado.
Extra: Pão com Levain
Ingredientes:
-Farinha de trigo 500g.
-Levain 200g.
-Água 300ml.
-Sal (meia colher de sopa).
Utensílios e Equipamentos:
-Panela de pedra. -Balança.
-Plástico Filme.
-Forno.
-Bowl.
Modo de Preparo:
Pese a farinha, o fermento, a agua morna e reserve. Misture tudo até a massa ficar lisa e homogenia, não precisa de sova e deixe descansar em um bowl untado de farinha de oito a dezoito horas. Cubra o bowl com plástico filme.
Passe a massa do bowl para uma superfície enfarinhada e molde uma bola, cubra com plástico filme e deixe descansar enquanto aquece o forno.
Pré-aqueça o forno a 230ºC com uma panela de pedra dentro, por meia hora.
Retire a panela com cuidado e coloque a massa dentro, tampe e leve ao forno por mais meia hora, abra a tampa e deixe mais quinze minutos no forno.
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Postagem de Camila Martins, nossa colunista sobre a incrível fusão possível entre hidromel e gastronomia. Para saber mais sobre ela acesse a página “Sobre” em nosso site. Camila posta receitas mensalmente em nosso site.