Coluna da Camila Martins · Cozinhando com hidromel · Hidromel · Hidromel no Fogo · Receitas

Paleta de Cordeiro Marinada com Hidromel.

Paleta de Cordeiro Marinada com Hidromel.

paleta        Perseguíamos a grande fera da floresta há três dias. O fim desta longa caçada se aproximava, estávamos cansados. Mas o javali também já começava a reduzir o ritmo. Era quase um milagre termos conseguido segui-lo por todo esse tempo sem sermos detectados. Puxei a flecha da aljava, coloquei-a no arco, tencionando a corda. Já sentia o formigamento da excitação da caçada se espalhando por mim. Mirei no javali, que caminhava tranquilamente em direção ao rio, já imaginava a carne suculenta no meu prato, douradinha e – AAAAAAH – Bam! O som do corpo de Josh Certeiro atingindo o chão se alastra pela mata e espanta o javali. Meu belo javali. Depois de três dias…. Voltamos para a fazenda e abatemos um cordeiro, para prepara-lo com ervas e o hidromel que eu havia guardado especialmente para marinar a fera e servimos com um pão caseiro de levain quentinho.

            Se você conseguir capturar a grande fera das florestas, sinta-se a vontade para substituir a paleta de cordeiro pelo javali. Sugerimos também para este prato o pernil de cordeiro ou de porco, o que quer você tenha em sua fazenda ou com comerciantes próximos.                                                                                                                                                                                                                                        

Ingredientes:                                                          Utensílios e Equipamentos

– Paleta de cordeiro 01un.                                       -Assadeira.

-Mel 80g. (4 colheres de sopa).                              -Faca de cheff.

-Hidromel tradicional seco 200ml (01 copo).          -Plástico Filme.

-Vinho branco seco 200ml (01 copo).                     -Forno

-Hortelã 01ramo.                                                     -Tabua de corte.

-Alecrim 01ramo.                                                    -Termometro.

-Tomilho 01ramo.

-Cebolete 01ramo.

-Salsinha 01ramo.

-Limão 01un.

-Sal a gosto.

-Pimenta do reino a gosto.

-Azeite 100ml (meio copo).

 

 Modo de preparo:

Comece limpando e fazendo cortes superficiais e diagonais na gordura da paleta de cordeiro para que a peça não encolha. Faça pequenos furos com a faca por toda a peça para que o tempero entre em toda a carne e reserve.

Esprema o suco de um limão, picote e reserve todas as ervas aromáticas (cebolete, salsinha, tomilho, alecrim e hortelã).

Tempere a carne a gosto com sal e pimenta do reino. Faça uma mistura com os demais ingredientes, adicione as ervas e massageia a peça de cordeiro com esta mistura.

Deixe marinar por dois dias em uma assadeira coberta com papel filme e leve para a geladeira, vire a peça entre um dia e outro.

Depois de 48h pré-aqueça o forno a 180° e cozinhe a paleta coberta com papel alumínio até ficar ao ponto, o tempo dependerá de como é seu forno, o ideal é checar com um termômetro. O indicado é deixar a carne ao ponto atingindo o interior de 68° onde a carne se encontrará rosada e suculenta por dentro.

Antes de chegar ao ponto aumente o forno para o máximo, tire o papel alumínio e deixe dourar dos dois lados.

Aconselho servir com um pão de levain tostado com um fio de azeite temperado.

Extra: Pão com Levain

Panes

Ingredientes:          

-Farinha de trigo 500g.

-Levain 200g.

-Água 300ml.

-Sal (meia colher de sopa).


Utensílios e Equipamentos:

-Panela de pedra.     -Balança.

-Plástico Filme.

-Forno.

-Bowl.

 

Modo de Preparo:

Pese a farinha, o fermento, a agua morna e reserve. Misture tudo até a massa ficar lisa e homogenia, não precisa de sova e deixe descansar em um bowl untado de farinha de oito a dezoito horas. Cubra o bowl com plástico filme.

Passe a massa do bowl para uma superfície enfarinhada e molde uma bola, cubra com plástico filme e deixe descansar enquanto aquece o forno.

Pré-aqueça o forno a 230ºC com uma panela de pedra dentro, por meia hora.

Retire a panela com cuidado e coloque a massa dentro, tampe e leve ao forno por mais meia hora, abra a tampa e deixe mais quinze minutos no forno.

——————–
Postagem de Camila Martins, nossa colunista sobre a incrível fusão possível entre hidromel e gastronomia. Para saber mais sobre ela acesse a página “Sobre” em nosso site. Camila posta receitas mensalmente em nosso site.

Coluna da Camila Martins · Cozinhando com hidromel · Hidromel · Hidromel no Fogo · Receitas

O Velho Irlandês

Em meados do século XIV, durante noites de fortes tempestades que impediam suas navegações, os marinheiros mais velhos e sábios se reuniam em bares para beber este drink quente enquanto os jovens tolos se lançavam às águas cruéis e perigosas do mar. Discutiam suas viagens e aventuras tentando amenizar a saudade de casa e aquecer seus ossos, por isso o nome dado a este drink é velho irlandês…

Continue lendo “O Velho Irlandês”

Cozinhando com hidromel

Rock to Cook – Lombinho de porco com mel, alecrim e Jack Daniel’s

Foto: Vika Viante
Foto: Vika Viante

Galera encontrei um blog fantástico essa semana RocktoCook, eles falam sobre gastronomia e tem um maravilhoso bom  gosto musical. Primeira conversa realizada me autorizaram a publicar uma das receitas deles aqui no Pompeia Hidroméis. Um prato que, claro, leva mel na receita, não é difícil de preparar e tem tudo a ver para harmonizar com hidromel.

Se você gosta de gastronomia ou de rock´n´roll sugiro a visita. Ou se apenas é um esfomeado querendo passar  muita vontade entra também. As fotos do blog são maravilhosas.

Continue lendo “Rock to Cook – Lombinho de porco com mel, alecrim e Jack Daniel’s”

Cozinhando com hidromel · Hidromel

Como harmonizar hidromel com comida.

Vai beber o que?

Hidromeleiros amigos, sejam bem vindos! Aproveitando a pegada de uma semana cheia de harmonizações de bebidas com pratos em minha vida resolvi escrever um artigo para vocês para ajudar a pensar sobe harmonização entre seus hidroméis e comidas.

Harmonizar é algo muito maior e mais complexo do que combinar um prato com um hidromel. Combinar é apenas selecionar um hidromel que fique bem com um determinado prato, ou ainda, selecionar um de cada que seja de sua preferência e aproveitar os dois simultaneamente.

A harmonização entre uma bebida e uma comida é fazer com que os dois interajam entre si e se transformem em uma união, um terceiro sabor, um vai melhorar o outro e deixar a combinação falar mais que um dos dois sozinhos. Isso acontece quando colocamos um bocado de comida na boca e após algumas mastigadas colocamos na boca um gole de hidromel e então acontece a mágica. Tudo fica melhor e mais complexo;

Mas e seu quiser tomar meu hidromel preferido e comer minha comida preferida para o resto da vida, sem me importam com a combinação entre eles? Meu caro, se isso te faz feliz, manda ver! Eu apenas estou sugerindo um complemento para os que assim quiserem!   Continue lendo “Como harmonizar hidromel com comida.”

Cozinhando com hidromel

Receita – Pernil de Cordeiro ao Hidromel

Olá a todos!

Pata de Cordeiro!

Como nem só de beber o hidromel podemos viver e o nosso querido hidromel é excelente para acompanhar o preparo de pratos, tanto para amaciar o cozinheiro que está bebendom como na receita, vamos preparar um prato simples e rústico que vai maravilhosamente bem com hidromel antes, durante e depois do preparo.

Ingredientes:

  • 1 pernil de cordeiro
  • 2 copos de hidromel seco
  • 3 cebolas grandes
  • sal a gosto
  • pimenta do reino a gosto
  • noz-moscada a gosto
  • 1 ramo de alecrim
  • 1 colher de manteira
  • 1 colher de sopa de açúcar

Preparo:

Continue lendo “Receita – Pernil de Cordeiro ao Hidromel”