Olá a todos! Passo para vocês mais um das receitas que fiz, gostei e farei de novo.

A manga é uma das frutas que a muito tempo eu queria usar. Primeiro porque adoro manga, e depois porque ela é muito aromática e com o seu toque tropical achava que daria para fazer alguma coisa muito legal com ela. E deu.

Essa receita permite ainda variações na produção e pode ser incrementado com mais ingredientes para deixar mais complexo (imagina manga com pimenta!). 

Ingredientes (receita para 20 litros)

• Mel suficiente para levar a gravidade do seu mosto a 1.092 (previsão de 12% abv) terminará seco.
• 3,5 kgs de manga (apenas a polpa)
• 8 gramas de nutrientes para leveduras (rico em DAP) – recomento o Fermaid K
• 2 sachets de levedura RedStar Montrachet
• água suficiente para completar 20 litros

Preparo:

Sanitize TODO O SEU EQUIPAMENTO e ÁREA DE TRABALHO!

Pode facilitar sua vida providenciando um pedaço de pano Voil para “embalar” a manga e facilitar a remoção da mesma do mosto.

Se o mel estiver cristalizado aqueça em banho maria, mas evite deixar que a temperatura do mesmo ultrapasse os 60°C. Coloque o mel e a água no fermentador (que você sanitizou perfeitamente antes de usar (se não sabe sanitizar leia nosso artigo) até atingir a gravidade de 1.093, e mexa até dissolver completamente o mel. Se quiser sanitizar o seu mel usando a temperatura apenas mantenha o mel a 60°C por 20 minutos, apesar de que não acho necessário.

Mistura o mel e a água até atingir a densidade de 1.092, para essa densidade vai precisar de cerca de 1/3 de mel para 2/3 de água. Mistura, tire uma amostra e meça, se precisar aumentar a densidade coloque mais mel, se precisar baixar, coloque mais água.

Mexa bastante seu mosto para colocar o máximo de oxigênio possível ou use uma bomba de aquário com pedra difusora, ou oxigênio hospitalar puro (o melhor para oxigenar).

Adicione a manga no mosto.

Reidrate as leveduras seguindo o nosso artigo ou siga as instruções do fabricante. Após esse processo coloque a levedura no mosto quando a diferença de temperatura entre eles não for maior que 10ºC.

Adicione 4 gramas do nutriente para as leveduras.

Lacre seu fermentados da melhor maneira possível.

Siga o procedimento de remover o CO2 segundo o indicado neste artigo. E oxigene o mosto diariamente pelos primeiros 5 dias. Depois faça oxigenações a cada 2 dias até a densidade do seu hidromel ter baixado 75%. Depois não precisa mais oxigenar ou remover o CO2.

Retire provas constantes para controlar seu hidromel: verifique aromas, sabores, densidade… tente identificar possíveis problemas assim que os mesmos aparecerem e procure as soluções o mais rápido possível.

Quando seu hidromel chegar a 50% da atenuação adicione outros 2 gr de nutrientes. Quando chegar a 75% adicione os 2 gr restantes.

Após o final da fermentação realize a primeira trasfega tomando cuidado para passar o mínimo possível de sujeira para o outro fermentador, então proceda com as demais trasfegas até que esteja totalmente clarificado e pronto para ir para a garrafa.

Uma variação é na fase da maturação adicionar um pouco de pimenta para dar uma vivacidade maior para este hidromel. Outra possibilidade, que foi o que eu fiz, é usar um pouco de mel de abelhas nativas para dar mais brilho e aroma para esse, já aromático, hidromel.

Um abraço a todos e boas fermentações!

Luis Felipe de Moraes – Pompeia Hidroméis

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