Receita de Hidromel de Abóbora!

IMG_6670[1]Olá a todos! Vou postar hoje uma nova receita que engarrafei recentemente e que considero ter ficado bem bacana. Um hidromel de abóbora, cardamomo, pimenta da jamaica e gengibre. Sou um grande fã de cervejas Pumpkin Ale (cervejas de abóbora) e a tempos eu queria fazer um hidromel  usando este ingrediente. Até que cheguei a esta receita. O hidromel em questão é um hidromel meio seco, com a abóbora presente no aroma e no final de boca, gengibre dando o seu toque e as especiarias ajudando no aroma. Fica um hidromel interessante para quem gosta do estilo.

Ingredientes (receita para 20 litros)

  • Mel suficiente para levar a gravidade do seu mosto a 1.093
  • 2,5 kgs de polpa de abóbora
  • 8 gramas de nutrientes para leveduras (rico em DAP)
  • 3 Sachets de Levedura Lalvin D-47
  • água suficiente para completar 20 litros
  • 3 gr de sementes de cardamomo
  • 3 gr de pimenta da jamaica
  • 5 gr de gengibre fresco ou 10 gr gengibre desidratado

Preparo:

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Primeiro deixe os ingredientes preparados como abaixo.

Utilize apenas a poupa da abóbora, eu coloquei no forno a 200ºC por cerca de 1 hora, depois esmaguei com as mãos para criar um purê bem grosseiro. Eu utilizei a abóbora de pescoço (Paulista) para esse hidromel, por ser ao meu entendimento, mais adequada.

Moa a pimenta da jamaica e o cardamomo com um pilão de modo a quebrar todas as sementes.

Se o gengibre for fresco corte em fatias.

Coloque estes ingredientes dentro de um saco feito com Voil (pano de cortina) se quiser facilitar a limpeza e clarificação do seu mosto.

Se o mel estiver cristalizado aqueça em banho maria, mas evite deixar que a temperatura do mesmo ultrapasse os 60°C. Coloque o mel e a água no fermentador (que você sanitizou perfeitamente antes de usar (se não sabe sanitizar leia nosso artigo) até atingir a gravidade de 1.093, e mexa até dissolver completamente o mel. Se quiser sanitizar o seu mel usando a temperatura apenas mantenha o mel a 60°C por 20 minutos, apesar de que não acho necessário.

Mexa bastante seu mosto para colocar o máximo de oxigênio possível ou use uma bomba de aquário com pedra difusora, ou oxigênio hospitalar puro (o melhor para oxigenar).

Coloque a abóbora e as especiarias no fermentador.

Reidrate as leveduras seguindo o nosso artigo ou siga as instruções do fabricante. Após esse processo coloque a levedura no mosto quando a diferença de temperatura entre eles não for maior que 10ºC.

Adicione 4 gramas do nutriente para as leveduras.

Lacre seu fermentados da melhor maneira possível.

Siga o procedimento de remover o CO2 segundo o indicado neste artigo. E oxigene o mosto diariamente pelos primeiros 5 dias. Depois faça oxigenações a cada 2 dias até a densidade do seu hidromel ter baixado 75%. Depois não precisa mais oxigenar ou remover o CO2.

Retire provas constantes para controlar seu hidromel: verifique aromas, sabores, densidade…

Quando seu hidromel chegar a 50% da atenuação adicione outros 2 gr de nutrientes. Quando chegar a 75% adicione os 2 gr restantes.

Após o final da fermentação realize a primeira trasfega tomando cuidado para passar o mínimo possível de sujeira para o outro fermentador, então proceda com as demais trasfegas até que esteja totalmente clarificado e pronto para ir para a garrafa.

Se decidir mudar alguns dos ingredientes apenas tome cuidado com o gengibre que tende a dar uma nota muito adstringente em grandes quantidades.

Um abraço a todos e boas fermentações!

Luis Felipe de Moraes – Pompeia Hidroméis

 

Problemas na fermentação do hidromel? Clique aqui para ver o que fazer!

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Categorias:Hidromel, Receitas

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8 respostas

  1. Boa noite, Luiz Felipe!
    Pretendo fazer um hidromel de limão. Qual a levedura que devo usar para um hidromel suave?

    Grato.

    Aureo

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  2. Luis,
    Você está tendo hidromel para vender? Como posso entrar em contato para mais informações?

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  3. Excelente trabalho!!! Além de fascinante é um resgate cultural!!

    Sou meliponicultor “hobbista” e estou querendo produzir hidromeis (base, tradicional) a partir do mel da Jataí e Mandaçaia. Alguma dica? As características são diferentes da Apis, e o sabor varia de enxame pra enxame… Achei poético porque não existirá um igual ao outro!!

    Abraços!!

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  4. Que tipo de abobora usastes???Moranga ou Cabotiá(casca verde)???

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