Melomel!

Olá a todos! Estava revendo umas receitas minhas de hidromel e acabei decidindo colocar uma receita minha aqui no blog. Foi uma receita que eu fiz o ano passado (primária em Mar/2013 e engarrafada em Jul/2013), mas como participei de um evento em Agosto de 2013 e levei esse hidromel acabei ficando sem ele rapidamente. Porém essa semana para minha grata surpresa encontrei duas garrafas desse néctar perdida entre outras garrafas de receitas diferentes e resolvi abrir uma delas agora com mais de 6 meses de engarrafamento e estava maravilhoso. A outra garrafa vai ficar para uma ocasião especial!

Estou falando do meu Melomel Nefertari, ele é composto de 4 frutas: Mirtillo, Amora, Morango e Framboesa e cada uma delas contribui para uma característica diferente na composição e o resultado final fica muito harmonioso e com boa potência. Cor linda e melhora muito com o tempo.

Gostei tanto do que provei essa semana que resolvi colocar mais uma leva para fermentar com uma receita levemente modificada, a que vou passar para vocês é a receita original como ainda não sei se esta vai dar certo com as novas modificações.

Ingredientes (receita para 30 litros)

• Mel suficiente para levar a gravidade do seu mosto a 1.080 (ou 19.3 BRIX caso use refratômetro)
• 2 kg de amora
• 2 kg de morango
• 1 kg mirtillo
• 1/2 kg de framboesa
• 6 gramas de nutrientes para leveduras (rico em DAP)
• 2 Sachets RedStar Côtes-des-Blanc
• água suficiente para completar 30 litros
• 1 baga baunilha de madagascar (opcional)

Preparo

Mirtillos – Blueberries

Aqueça o mel, mas evite deixar que a temperatura do mesmo ultrapasse os 60°C. Coloque o mel e a água no fermentador que você sanitizou perfeitamente antes de usar (se não sabe sanitizar leia nosso artigo), e mexa até dissolver completamente o mel. Se quiser sanitizar o seu mel usando a temperatura apenas mantenha o mel a 60°C por 20 minutos.

Mexa bastante seu mosto para colocar o máximo de oxigênio possível ou use uma bomba de aquário com pedra difusora, ou oxigênio hospitalar puro (o melhor para oxigenar) ou ainda use azeite de oliva (leia nosso artigo sobre isso!). Tenho usado azeite frequentemente com resultados excelentes.

Nessa primeira fase (fermentação primária) vamos adicionar apenas o mirtillo já que é mais difícil tirar cor e aroma dele. Um truque é aquecer o mirtilo por um tempo na água (não ferva, vá a uns 60ºC por uma meia hora) e depois usa essa água com a fruta e tudo no mosto.

Rehidrate as leveduras seguindo o nosso artigo ou siga as instruções do fabricante. Após esse processo coloque a levedura no mosto quando a diferença de temperatura entre eles não for maior que 10ºC.

Adicione 4 gramas do nutriente para as leveduras.

Lacre seu fermentados da melhor maneira possível

Quando a densidade baixar 1/3 do total dias coloque o restante do nutriente.

Após o final da fermentação primária realize a primeira trasfega e adicione a baunilha (opcional) e as frutas restantes, então proceda com as demais trasfegas até que esteja totalmente clarificado e pronto para ir para a garrafa.

Tem gente que gosta de congelar e descongelar as frutas repetidamente pois acredita-se que assim a fruta liberaria mais aromas e sabores. Eu particularmente não sei se funciona.

Sugestão: Após colocar a baunilha prove regularmente para que o sabor da mesma não fique exagarado.

Um abraço a todos e boas fermentações!

Luis Felipe de Moraes – Pompeia Hidroméis

Problemas na fermentação do hidromel? Clique aqui para ver o que fazer!

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