Receita de Hidromel de Limão com Aniz Estrelado

Aniz Estrelado

Olá pessoal!!! Já faz algumas semanas que não posto nenhum receita de hidromel aqui no blog e já estava na hora! Achei essa na seção de receitas do site StormTheCastle. Esse site para quem gosta de assuntos medievais, rpg e afins é o paraíso, mas é apenas em inglês, e como todo bom site sobre esses assuntos ele contém uma grande seção especialmente feita para os hidroméis! Vale uma visita.

Essa receita tem características muito leves e deve ficar um espetáculo (um petáculo, com diz um amigo) se servido bem geladinho (não congelando!), o aniz estrelado mais o limão e a leveza do mel de flor de laranjeira devem deixar esse hidromel uma coisa!!!

O limão aqui vai dar uma acidez extra que vai deixar esse hidromel com aquele apelo refrescante, e o aniz vai dar profundidade de aroma e apesar da receita ter um alto potencial alcoólico ela vai ficar leve ao paladar.

Ingredientes (para 5 galões ou 18,93 litros): 

  • 8,16 kgs de mel de flor de laranjeira
  • 5 pods de aniz estrelado
  • 2 ½ pau de canela
  • 2 ½ limões: fatiados (tire o miolo branco, pois é amargo)
  • 1 pitada de pimenta do reino
  • 4 cravos
  • 1/2 baga de baunilha de madagascar (pode ser extrato)
  • 4 gramas de nutrientes para leveduras

Preparo:

Fatias de limão – Acidez e frescor!

Aqueça o mel, mas evite deixar que a temperatura do mesmo ultrapasse os 60°C. Coloque o mel e a água no fermentador que você sanitizou perfeitamente antes de usar (se não sabe sanitizar leia nosso artigo), e mexa até dissolver completamente o mel. Se quiser sanitizar o seu mel usando a temperatura apenas mantenha o mel a 60°C por 20 minutos.

Mexa vigorosamente seu mosto para que consiga colocar o máximo de oxigênio possível, ajudando assim nossas amigas leveduras. Ou use uma bomba de aquário com pedra difusora, ou oxigênio hospitalar puro ou ainda faça um teste com o uso de azeite de oliva (leia nosso artigo sobre isso!)

Coloque o limão, o aniz estrelado, a pimenta do reino, a canela  no mosto, mas lave muito bem todos eles primeiro!

Rehidrate as leveduras seguindo o nosso artigo ou siga as instruções do fabricante. Após esse processo coloque a levedura no mosto.

Adicione metade do nutriente para as leveduras. Lacre seu fermentados da melhor maneira possível

Quando completar 10 dias coloque o restante do nutriente.

Após o final da fermentação primária realize a primeira trasfega e adicione a baunilha e deixe curtir por pelo menos 10 dias, então proceda com as demais trasfegas até que esteja totalmente clarificado e pronto para ir para a garrafa.

Sugestão: Após colocar a baunilha prove regularmente para que o sabor da mesma não fique exagerado.

Divirta-se!

Um abraço a todos e boas fermentações!

Luis Felipe de Moraes – Pompeia Hidroméis

Problemas na fermentação do hidromel? Clique aqui para ver o que fazer!

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Categorias:Hidromel, Receitas

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20 respostas

  1. Tem um melomel meu em fase de clarificaçao que eu fiz com anis estrelado, canela e pra compor o cítrico eu coloquei maracujá. Até então está ótimo, mas no dia da primeira trásfega, depois de 3 semanas fermentando +-, levei um susto com o aroma do anis estrelado, tinha tomado tudo! Agora ta atenuando e eu já esperava por isso, mas na hora foi uma surpresa hahaha. Acho que essas especiarias, ervas e afins tem que ser utilizadas com muito cuidado, e eu tomaria o mesmo cuidado com o anis que se deve ter ao utilizar o cravo, ambos muito aromáticos.

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  2. Luis, boa noite!
    Qual seria a levedura recomendada nesse caso? a K47?
    Obrigado

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  3. E ai Luiz … tudo bom ? vc começará a me ver bastante por aqui hehehe
    Uma dica que sempre uso para aerar a cerveja antes da levedura … deve gastar pouco .. mas o resultado e excelente … bomba de aquario com pedra difusora de inox …. ai no link abaixo tem exemplo …
    http://ecommerce.lamasbrewshop.com.br/ecommerce_site/produto_5955_9879_Pedra-de-Difusora-2-microns-INOX

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    • Olá Victor!

      Venha sempre, pois é sempre bem vindo!

      Cara oxigenação no hidromel é um assunto interessante pacas! Eu também usava bomba de aquário com pedra difusora com resultados muito bons, mas mesmo ela não chega a ser suficiente para fornecer todo o oxigênio que a levedura necessita, o IDEAL para fornecer oxigênio no mosto é usar oxigênio puro hospitalar com a pedra difusora, porém, depois de muito pesquisar descobri o método alternativo e que ainda está em experiência em muitos lugares sobre a adição de azeite e nos testes que conduzi até agora os resultados foram excelentes! Diria que até melhor que a pedra difusora. Mas isso é um assunto que rende muito pano pra manga!

      Abraço!

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  4. Luiz que medida seria (5 pods) de aniz estrelado ? Isso seria pounds (libras) ?

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  5. Eu gosto muito de pimenta, mas nao a do reino, ela me faz mal. Sem ela a receita continua boa? Tem dica do que poderia ser substituido por ela? Vlw

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