Olá pessoal!!! Já faz algumas semanas que não posto nenhum receita de hidromel aqui no blog e já estava na hora! Achei essa na seção de receitas do site StormTheCastle. Esse site para quem gosta de assuntos medievais, rpg e afins é o paraíso, mas é apenas em inglês, e como todo bom site sobre esses assuntos ele contém uma grande seção especialmente feita para os hidroméis! Vale uma visita.
Essa receita tem características muito leves e deve ficar um espetáculo (um petáculo, com diz um amigo) se servido bem geladinho (não congelando!), o aniz estrelado mais o limão e a leveza do mel de flor de laranjeira devem deixar esse hidromel uma coisa!!!
O limão aqui vai dar uma acidez extra que vai deixar esse hidromel com aquele apelo refrescante, e o aniz vai dar profundidade de aroma e apesar da receita ter um alto potencial alcoólico ela vai ficar leve ao paladar.
Ingredientes (para 5 galões ou 18,93 litros):
- 8,16 kgs de mel de flor de laranjeira
- 5 pods de aniz estrelado
- 2 ½ pau de canela
- 2 ½ limões: fatiados (tire o miolo branco, pois é amargo)
- 1 pitada de pimenta do reino
- 4 cravos
- 1/2 baga de baunilha de madagascar (pode ser extrato)
- 4 gramas de nutrientes para leveduras
Preparo:
Aqueça o mel, mas evite deixar que a temperatura do mesmo ultrapasse os 60°C. Coloque o mel e a água no fermentador que você sanitizou perfeitamente, e mexa até dissolver completamente o mel. Se quiser sanitizar o seu mel usando a temperatura apenas mantenha o mel a 60°C por 20 minutos.
Mexa vigorosamente seu mosto para que consiga colocar o máximo de oxigênio possível, ajudando assim nossas amigas leveduras. Ou use uma bomba de aquário com pedra difusora, ou oxigênio hospitalar puro ou ainda faça um teste com o uso de azeite de oliva.
Coloque o limão, o aniz estrelado, a pimenta do reino, a canela no mosto, mas lave muito bem todos eles primeiro!
Reidrate as leveduras seguindo o nosso artigo ou siga as instruções do fabricante. Após esse processo coloque a levedura no mosto.
Adicione metade do nutriente para as leveduras. Lacre seu fermentados da melhor maneira possível
Quando completar 10 dias coloque o restante do nutriente.
Após o final da fermentação primária realize a primeira trasfega e adicione a baunilha e deixe curtir por pelo menos 10 dias, então proceda com as demais trasfegas até que esteja totalmente clarificado e pronto para ir para a garrafa.
Sugestão: Após colocar a baunilha prove regularmente para que o sabor da mesma não fique exagerado.
Divirta-se!
Um abraço a todos e boas fermentações!
Luis Felipe de Moraes – Pompeia Hidroméis
Problemas na fermentação do hidromel? Clique aqui para ver o que fazer!
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Tem um melomel meu em fase de clarificaçao que eu fiz com anis estrelado, canela e pra compor o cítrico eu coloquei maracujá. Até então está ótimo, mas no dia da primeira trásfega, depois de 3 semanas fermentando +-, levei um susto com o aroma do anis estrelado, tinha tomado tudo! Agora ta atenuando e eu já esperava por isso, mas na hora foi uma surpresa hahaha. Acho que essas especiarias, ervas e afins tem que ser utilizadas com muito cuidado, e eu tomaria o mesmo cuidado com o anis que se deve ter ao utilizar o cravo, ambos muito aromáticos.
Luis, boa noite!
Qual seria a levedura recomendada nesse caso? a K47?
Obrigado
Boas Alexandre,
A D-47 é sim uma boa opção!
Abraços!
E ai Luiz … tudo bom ? vc começará a me ver bastante por aqui hehehe
Uma dica que sempre uso para aerar a cerveja antes da levedura … deve gastar pouco .. mas o resultado e excelente … bomba de aquario com pedra difusora de inox ….
Olá Victor!
Venha sempre, pois é sempre bem vindo!
Cara oxigenação no hidromel é um assunto interessante pacas! Eu também usava bomba de aquário com pedra difusora com resultados muito bons, mas mesmo ela não chega a ser suficiente para fornecer todo o oxigênio que a levedura necessita, o IDEAL para fornecer oxigênio no mosto é usar oxigênio puro hospitalar com a pedra difusora, porém, depois de muito pesquisar descobri o método alternativo e que ainda está em experiência em muitos lugares sobre a adição de azeite e nos testes que conduzi até agora os resultados foram excelentes! Diria que até melhor que a pedra difusora. Mas isso é um assunto que rende muito pano pra manga!
Abraço!
Luiz que medida seria (5 pods) de aniz estrelado ? Isso seria pounds (libras) ?
Eu gosto muito de pimenta, mas nao a do reino, ela me faz mal. Sem ela a receita continua boa? Tem dica do que poderia ser substituido por ela? Vlw
A pimenta, no meu ver, entra aqui para dar um toque de vivacidade para esse hidromel, mas acho que ficaria ainda muito bom sem ela.