Olá aos leitores que mais fermentam no Brasil!
Pimenta Habanero
Vamos tentar algo diferente hoje? E que tal misturar sabores para tentar obter um hidromel bem exótico e muito marcante? Pois é o que essa promete nos trazer. Ela nos lembra alguma receita asiática com frutas tropicais e apimentadas, mas que deve ser uma verdadeira festa de sabores em nossas bocas. A receita de hoje leva como ingredientes principais Manga e pimenta Habanero e a pessoa que criou a receita usou também limão para equilibrar a acidez e ainda usou mel com influência de cravos o que deve ter dado um toque a mais nessa brincadeira exótica.
Se você é leitor aqui do Brasil, nós não temos uma variedade tão grande de méis a nossa disposição mas temos um que é muito famoso e que poderia pegar carona com o uso do limão e entrar com mais aroma para a composição.
Pessoal, acredito mesmo que explorar a mistura de frutas tropicais com outros tipos de sabores, principalmente pimentas e especiarias é muito produtivo para os hidroméis e dessas misturas que podem, a primeira vista, parecer estranhas e sem sentido, pode ser que saia algo muito surpreendente.
Para mudar a quantidade final da receita é só fazer o cálculo proporcional.
Ingredientes para um galão (3,79 litros):
- 1,13 kg de mel de laranjeira
- 1 manga fatiada
- 1 limão
- 1 pimenta Habanero
- 1/4 de sachet deD47
- 4 gramas de nutrientes para leveduras
- água mineral (ou filtrada) suficiente para completar 3,79 litros
Preparo:
Aqueça o mel, mas evite deixar que a temperatura do mesmo ultrapasse os 60°C. Coloque o mel e a água no fermentador que você sanitizou perfeitamente antes de usar (se não sabe sanitizar leia nosso artigo), e mexa até dissolver completamente o mel.
Manga
Coloque as fatias de manga, a pimenta Habanero cortada em quatro, cuidado ao trabalhar com esta pimenta, use luvas e se possível óculos, e desejável mascara, pois essa pimenta é forte de verdade. Coloque o limão cortado em oito, mas antes retire a parte do meio do limão pois a mesma amarga a bebida.
Mexa vigorosamente seu mosto para que consiga colocar o máximo de oxigênio possível, ajudando assim nossas amigas leveduras. Se tiver um cilindro de oxigênio hospitalar use-o, pois é o melhor meio de oxigenar o mosto. Também é possível usar um bomba de aquário com pedra difusora. Sanitize bem tudo isso!
Rehidrate as leveduras seguindo o nosso artigo ou siga as instruções do fabricante. Após esse processo coloque a levedura no mosto.
Adicione 3 gramas do nutriente para as leveduras. Lacre seu fermentados da melhor maneira possível
Abra o fermentador nos dois primeiros dias após o o início do processo e oxigene novamente o mosto, sempre sanitizando muito bem tudo o que vai entrar em contato com o mosto, e lacre muito bem o fermentador após cada processo. Quando completar 10 dias coloque o restante do nutriente.
Após o final da fermentação primária realize as trasfegas até que esteja totalmente clarificado e pronto para ir para a garrafa.
Aproveite seu néctar!
Luis Felipe de Moraes – Pompeia Hidromeis
Receita original: http://www.homebrewtalk.com/f30/habanero-mango-442109/
Problemas na fermentação do hidromel? Clique aqui para ver o que fazer!
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Luis, será que a pectina da manga não vai atrapalhar na clarificação? Ela me parece ter muita fibra.
Boas Luís, falando sobre exótico, vi sobre uma cerveja japonesa chamada bilk (beer + milk) que leva 1/3 de leite, a saccharomicies cerevisae converte a lactose em álcool? Não há subprodutos nocivos? Poderíamos testar com hidromel?