Boas meus caros leitores.

Densímetro

Uma das perguntas que mais ouço e que gera muitas dúvidas sobre a produção caseira de hidromel é sobre a hora de decidir sobre a primeira trasfega. E essa hora é realmente muito importante, pois errar a hora da trasfega pode causar autólise se feita em atraso ou mesmo atrasar o término da fermentação se feita adiantada.

Um dos principais problemas que vejo é que grande número de pessoas acaba se baseando mais nas bolhas do airlock como auxílio para essa tomada de decisão. Porém as bolhas do airlock não são de maneira alguma um indicativo confiável para saber se a fermentação primário acabou ou não.

Dito isso: Parem de se basear nas bolhas do airlock!

Como já falamos existem inúmeros fatores que influenciam a velocidade e a intensidade da fermentação, mas essa atividade não representa necessariamente o estágio atual da fermentação. Pois se o mosto foi colocado para fermentar em dias mais frios a fermentação corre grande risco de seguir lentamente e se depois de um tempo a temperatura ambiente esquentar é muito provável que a atividade fermentativa aumente também.

Mas quanto fazer a trasfega então?

A maneira ideal de saber quando conduzir a trasfega é assim que a fermentação der sinais de que está parada, inicie medições diárias com um densímetro e assim que a medida for a mesma por pelo menos três dias seguidos então, aí sim, está na hora de trasfegar.

Lembramos também que para realizar as medições com o densímetro, devem ser retiradas amostras e as mesmas devem ser descartadas após o teste. Ou bebidas, o que é bem mais interessante. Porque isso, porque por mais que mantenhamos o nosso densímetro limpo e sanitizado ainda existe um pequeno risco de contaminar o mosto e não custa evitar esse risco, certo?

Vedação

Outro ponto que sempre gera dúvidas e é frequentemente um ponto falho na produção dos nossos hidromeis caseiros é a vedação dos nossos fermentadores. Qualquer vazamento mínimo já é suficiente para que a atividade do airlock pare e isso acaba dando a impressão de que a atividade fermentativa acabou, ou pior, se for no início do processo pode dar a impressão de que está com problemas. Isso geralmente não causa problemas de contaminação, pois existe uma pressão positiva (de dentro para fora do fermentador) o que acaba impedindo a entrada de agentes contaminantes mesmo que a vedação esteja falha.

Para garantir que sua vedação está boa use sempre fermentadores com sua tampa original para que o encaixe seja perfeito, garanta que encaixou perfeitamente a tampa e use algum material a mais para obter uma vedação completa. Ex: Plástico Filme. Também vede muito bem o local onde o airlock foi inserido. Eu costumo selar com cola quente pela parte externa do fermentador para ter certeza de que ficou bem lacrado.

Bem pessoa por hoje é isso espero que este artigo ajude. Um abraço a todos e boas fermentações!

Luis Felipe de Moraes – Pompeia Hidromeis

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