Olá a todos e sejam bem vindos!
Menta
Essa é uma receita para quem procura por um hidromel refrescante.
Primeiro vamos falar um pouco da menta: As mentas são plantas herbáceas vivazes, compreendendo numerosas espécies, das quais muitas são cultivadas em função de suas propriedades aromáticas, condimentares, ornamentais ou medicinais. Em suas propriedades medicinais, é usada como anti-séptico, aromática, digestivo, estomáquica e expectorante. Menta e hortelã são nomes populares usados para designar espécies que pertencem a um mesmo gênero, chamado Mentha. Parte da confusão também se deve ao fato de os nomes populares variarem de região para região. Enquanto no sul do Brasil a maioria das espécies é chamada de menta, no interior de São Paulo e no Nordeste é mais comum usar hortelã para designar qualquer uma delas.
Falado sobre o nosso principal adjunto de hoje para nosso hidromel, vamos a receita para um hidromel bem diferente e refrescante.
Antes disso, outra coisa interessante desta receita é que usaremos uma levedura que não tínhamos usado até então a Safbrew T-58. Usaremos esta levedura pela capacidade que ela tem para realçar muito os aromas.
Ingredientes:
- 6kg de mel de excelente qualidade.
- 200 gramas de menta
- Água suficiente para 20 litros
- Levedura SAFBREW T-58
- 5 gramas de nutrientes para leveduras.
Preparo:
Aqueça o mel, mas evite deixar que a temperatura do mesmo ultrapasse os 60°C. Coloque o mel e a água no fermentador que você sanitizou perfeitamente antes de usar (se não sabe sanitizar leia nosso artigo), e mexa até dissolver completamente o mel.
Pegue as folhas de menta e triture no liquidificador até obter um purê. Adicione ao mosto.
Mexa vigorosamente seu mosto para que consiga colocar o máximo de oxigênio possível, ajudando assim nossas amigas leveduras.
Reidrate as leveduras seguindo o nosso artigo ou siga as instruções do fabricante. Após esse processo coloque a levedura no mosto.
Adicione metade do nutriente para as leveduras. Lacre seu fermentados da melhor maneira possível
Abra o fermentador nos dois primeiros dias após o o início do processo e oxigene novamente o mosto, sempre sanitizando muito bem tudo o que vai entrar em contato com o mosto, e lacre muito bem o fermentador após cada processo. Quando completar 10 dias coloque o restante do nutriente.
Após o final da fermentação primária realize a primeira trasfega e adicione mais 200 gramas de folhas de menta frescas e deixe curtir por pelo menos 10 dias, então proceda com as demais trasfegas até que esteja totalmente clarificado e pronto para ir para a garrafa.
Luis Felipe de Moraes – Pompeia Hidromeis
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Entao na receita seria 400g de menta ? , tipo 200 no preparo do mosto , e mais 200 pos a primeira trasfega ? . Algum motivo ? ate mais sempre acompanhando.
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Tiago,
Isso mesmo! 400 gramas no total. Motivo: a extração durante a primária e durante a secundária tem características diferentes então divido assim para criar mais complexidade.
Abraço!
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Farei este hidromel !! Me diga, quando fica a gravidade inicial com esta receita ? Abraços
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Grande Jean,
Claro que sempre vai depender do mel usado, mas acredito que fique entre 1.080 – 1.090
Abraços!
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Luis. uma dúvida, vc usou 200gr de menta triturada e depois colocou mais 200gr de folhas frescas? no total foi 400gr?
Coincidencia, estou com uma receita parecida com essa no fermentador, mais eu fiz um pouco diferente:
fiz uns 15 litros de mosto com uma OG 1.095, com o fermento da BIO4 para hidromel, após 20 dias no fermentador a densidade não abaixou muito estava com 1.050 ai oxigenei novamente o fermentador e coloquei 250gr de folhas frescas de hortelá, para ldesinfetar bem Hortela antes eu fiz uma solução de 8ml de Q’boa por litro dágua e deixei as folhas por uns 15 minutos. depois lavei bem com água corrente e coloquei dentro do fermentador. isso faz uns 10 dias e o fermentador está borbulhando, quando parar ou diminuir bem a atividade das leveduras vou abrir pra ver o que eu faço.
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Fala Cristiano!
Show de bola! Vai contando sobre a evolução dessa receita! E a quantidade total são as 400 gramas mesmo!
Abração!
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estou aqui.. seguinte as 200 g iniciais são trituradas e as outras são folhas inteiras ou trituradas tmbm???
se eu usar azeite de oliva para oxigenar,
na segunda oxigenação adciono mais uma solução ?? ou nesta caso não poderei usar azeite??
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Bruno,
Pode triturar tudo. Mas o IDEAL é você testar as folhas que conseguir para fazer a receita. Veja como elas extraem melhor o aroma e sabor, se inteiras ou cortadas, se maceradas… se extrair no álcool (extrato alcoólico) ou com fervura (chá) ou ainda direto no mosto. Testa isso separado do seu hidromel e quando chegar no melhor método, ou pelo menos no que te agradar mais, aplique.
Se você oxigenou com azeite, segundo a literatura, não precisa de nenhuma adição posterior.
Abraço
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ok obrigado.
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Se fosse substituir essa levedura (SAFBREW T-58), recomendaria qual?
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Usaria no lugar uma Lalvin D-47.
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