Boas meu caros companheiros de fermentações!

Hidormel Bouchet

Hoje trago para vocês uma proposta diferente de hidromel. Esta receita une dois conceitos bem diferentes, mas que se trabalhados bem fica inusitado e surpreendente. Nos já falamos no nosso blog sobre o hidromel Bouchet (Clique Aqui), que é o hidromel feito com mel queimado e também falamos sobre os melomeis (Clique Aqui), que são os hidromel que levam frutas na composição.

O que ficaria interessante é misturar estes dois conceitos de produção de hidromeis. O Bouchet entraria com corpo, intensidade e um toque de amargor, o Melomel emprestaria os aromas, a acidez e a presença! Enfim, nas quantidades corretas seria uma dupla de muita presença! Imagina aquelas barras de chocolate com pedacinhos de frutas vermelhas… é esse o objetivo desta receita!

Ingredientes:

• 1,65 kg de mel para queimar (escolha um mel mais intenso, mineral, ficam melhores quando queimados)
• 1,65 kg de mel – este pode ser um mel mais aromático
• 2 kgs de Amoras grandes e maduras – melhor se frescas, senão procure por amoras congeladas.
• 3 gramas de nutrientes para leveduras
• 1 sachet leveduras RedStar Pasteur Champagne

Preparo:

Sanitize todo o equipamento que usará na produção do seu hidromel, bem como todas as superfícies que usará para preparar seu mosto.

Para queimar o mel, escolha uma panela grande, coloque sobre fogo baixo e deixe ele começar a borbulhar, mexa de vez em quando. Tome muito cuidado ao trabalhar o mel ele aquece-se a mais de 100°C quando na panela para caramelizar, então se uma das bolhas que estouram com frequência acertar sua pele, é queimadura das bravas na certa! Use uma colher de cabo bem longo. Queime o seu mel até estar com uma cor bem escura e  com aromas de toffee, café e chocolate.

Assim que o mel chegar no ponto desejado, misture o mel cru junto com o mel queimado.

Adicione a água e dissolva completamente.

Para aproveitar melhor as amoras, congele-a e descongele-a algumas vezes assim ajuda a romper as paredes celulares e liberar melhor os aromas e sabores.

Adicione as amoras no mosto, elas devem estar descongeladas para fazer esse processo.

Prepare as leveduras de acordo com as instruções do fabricante ou siga nosso guia de reidratação de leveduras (clique aqui).

Adicione também metade dos nutrientes para leveduras, e oxigene muito bem o seu mosto. Lembre-se que oxigenar o mosto é importante para que o início da fermentação ocorra o mais saudável possível.

Feche bem seu fermentador, coloque o airlocker e coloque em um local apropriado para a fermentação.

Após uma semana abra o fermentador e adicione o restante dos nutrientes e agora só volte a abrir seu fermentador quando a fermentação primária der sinais de que está terminando. Para identificar esse momento, fique de olho nas bolhas do airlocker se elas cessarem comece a analisar as amostras do seu mosto, quando a gravidade específica se manter estável por cerca de 3 a 5 dias pode então realizar a primeira trasfega e prosseguir trasfegando até ter um mosto limpo e pronto para o engarrafamento.

Eu acredito que esse hidromel leve um bom tempo para limpar usando apenas as trasfegas, então usar algum agente clarificante pode ser uma  boa idéia!

Um super abraço a todos e boas fermentações! Saúde!

Luis Felipe de Moraes – Pompeia Hidromeis

Problemas na fermentação do hidromel? Clique aqui para ver o que fazer!

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