Hidromel Medieval VI – Lady Vernon´s Metheglin Branco

Olá a todos!

Mais uma receita tirada dos livros antigos.  Essa receita vai ficar mais parecida com a tradicionalíssima JAOM (veja aqui), mas tem alguns extras sobre esta. Acho que vale uma tentativa para quem gosta de hidromeis mais carregados em ervas e especiarias.

Outra coisa importante é que esse seria um hidromel bem leve. Deve terminar em uma graduação alcoolica bem baixa, eu sugeriria essa receita para servir gelada, junto com a sobremesa ou com um  prato principal mais leve, como peixe ou aves com ervas,

Vamos a receita?

Ingredientes:

  • 11,36 litros de água mineral
  • Cravos
  • 1,14 litro de mel
  • raiz de gengibre
  • casca de limão e de laranja
  • canela em pau
  • 1 noz moscada
  • 3 punhados de Tomilho e de Alecrim

Preparo:

Pegue a água (água da chuva é melhor) e ferva com o tomilho e alecrim, três punhados de cada. Depois coloque para esfriar e coe as ervas. Quando frio coloque o mel e mexa bem então coloque a nóz-moscada, a canela, os cravos e o gengibre, as cascas de algumas laranjas e limões. Então ferva e tire bem toda a espuma conforme for aparecendo. Então coloque seus temperos e teste com um ovo, quanto mais forte for mais tempo irá durar. Se for beber logo passe para garrafas e arrolhe. Você pode ainda passar fermento na rolha e então deixe o líquido tocá-la, estará pronto para beber em 3 ou 4 dias.

Original em inglês arcaico: The Closet of the Eminently Learned Sir Kenelme Digby Kt. Opened. Little Britain. London, 1669

     Luis Felipe de Moraes – Pompeia Hidromeis



Categorias:Hidromel, Receitas Antigas

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5 respostas

  1. desculpe o incomodo, fiz um hidromel com 3,5 litros de agua, 500 ml de mel e fermento biológico 7 gramas.
    fermentou durante um mês, na segundo transferencia de recipiente ja esta quase 100%.
    mas o gosto ficou muito fraco puchando para um espumante. isso é normal?

    ja agradeço a atenção prestada a mim.

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    • Olá Anderson,

      No caso da sua receita acredito que seja normal sim. A proporção utilizada normalmente e a grosso modo, é 25% mel para 75% água e você usou bem menos que isso. Então ficar fraco é esperado. Sobre o sabor, vai fazendo as trasfegas que logo que estiver bem limpinho você vai descobrir o verdadeiro sabor dele.

      Atenciosamente,
      Luis Felipe

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  2. olá, como e feito o uso da bentonita em pó para clarificar o hidromel?

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  3. Olá, eu não entendi essa parte do final: “Então coloque seus temperos e teste com um ovo, quanto mais forte for mais tempo irá durar”. Não sei se você entendeu também por ser uma tradução.

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    • Boas José!

      Como eu geralmente digo ao final destas traduções de textos antigos, eu os traduzo usando os termos e técnicas do período. Nesse caso “testar com um ovo” é o seguinte: Antes do densímetro ser uma ferramenta acessível e difundida, costumava-se utilizar um ovo para medir a densidade do mosto. Como? Colocava-se o ovo mergulhado no mosto e analisando o quanto dele ficava para baixo da superfície tinha-se uma noção da quantidade de álcool potencial. É muito arcaico e subjetivo, mas era o que eles tinham na época. Existia até uma “medida padrão” que era quanto a parte visível do ovo para cima do mosto correspondesse ao tamanho de uma moeda da época então considerava-se que o mosto estava no ponto! Essas explicações, dentre outras, constam nos primeiros posts de receitas medievais.

      Agora pegando a frase toda: “Então coloque seus temperos e teste com um ovo, quanto mais forte for mais tempo irá durar”. Significa que quanto mais temperos e maior a densidade do mosto, maior será o tempo de vida do hidromel, pois o mesmo terá mais álcool e as ervas ajudam a manter o aroma mais presente mesmo em uma bebida um pouco mais velha.

      Espero que tenha ajudado.

      Abraço,
      Luis Felipe – Pompeia Hidromeis

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