Sejam todos muito bem vindos!!!               Pessoal, esta é uma receita do grande Ken Schramm, autor do livro “The Complete Meadmaker”. Achei a receita interessante poque é simples na elaboração, mas demanda um longo, longo, longo tempo de envelhecimento para mostrar do que é capaz. Isso ilustra muito bem o quanto o hidromel pode se beneficiar com o tempo e porque eu sempre digo que “paciência” é o principal ingrediente do hidromel.

       Vale a pena fazer esse hidromel pelo mesmo motivo que fazer um hidromel tradicional: é simples e tem poucos ingredientes, por isso precisa ser bem feito para ficar bom!

       Ingredientes:

• 6,8 kg de mel de boa qualidade
• 28 gramas de noz-moscada ralada fresca (faça uma infusão com ela)
• 10 cm de canela em pau
• 2 colheres (sopa) de ácido ascórbico (opcional)
• 2 colheres (sopa) de ácido cítrico (opcional)
• 1/2 colher (café) Nutrientes para leveduras
• 1/2 colher (sopa) Irish Moss
• água suficiente para fazer 20 litros
• Redstar Pasteur Champagne

Preparo:

Aqueça o mel para facilitar a dissolução e misture com a água. Se usa fervura para sanitização do mosto, vá em frente, senão, coloque o restante dos ingredientes, reidrate o fermento corretamente e siga as demais etapas de maneira padrão. (Guia básico aqui).

Comentários: use nóz-moscada fresca sempre, a quantidade é pequena e não justifica usar nóz-moscada velha. Para chegar no seu melhor esse hidromel leva 2 anos no mínimo em envelhecimento. Vale a pena pelos comentários do autor. Ele diz que depois de 2 anos este Metheglin fica Vinoso, meio-seco, amarelo palha, com um ótimo equilíbrio. A canela aparece primeiro no nariz seguido pela nóz-moscada. Um leve pegada cítrica no final. Ótimo com carne brance e peixes.  OG 1.104 FG 1.000 – melhor servido entre 6 a 10°C.

Bom proveito e boa diversão a todos!

Luis Felipe de Moraes – Pompeia Hidromeis

Problemas na fermentação do hidromel? Clique aqui para ver o que fazer!

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