Bem vindos pessoal!
Mais uma receita medieval este é um exemplo de Metheglin bem interessante.
Metheglin – 1550
Ingredientes:
- 1,14 litros de mel
- 6,82 litros de água
- 3 raízes de gengibre
- 1 limão
- Canela em pau
- uvas passa
Preparo:
Peque 1,14 litros de mel e 6 quartos de água e deixe ferver até que uma terça parte se evapore. Ferva com as 3 raízes de gengibre. Quando estiver frio coloque o fermento e deixe por 3 dias e então engarrafe junto com um pouco de suco de limão, canela e uvas passas. Deixe ao menos um ciclo lunar completar-se antes de beber.
Traduzido do original: Martha Washington´s Book of Cookery, ed. by Karen Hess, 1981. Receita original de 1550.
Luis Felipe de Moraes – Pompeia Hidromeis
Categorias:Hidromel, Receitas Antigas
Existe alguma receita bem simples de hidromel que use fermento natural?
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Olá Carlos,
Olha, teoricamente podemos usar fermento natural em qualquer receita. Porém como é levedura selvagem o resultado acaba sendo imprevisível, pois não temos como saber de antemão as características da cepa de levedura que temos em mãos.
Abraço
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Olá Luis,
Qual fermento se refere no modo de preparo? Nos ingredientes não tem específico.
Abraço
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Meu caro, essa é a tradução de uma receita muito antiga de hidromel, como pode ser visto na bibliografia da mesma. Esse fermento que eles usavam era frequentemente a Pasta Madre (Levain) feito em casa.
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