Boas pessoal!
Gostaria de compartilhar com vocês uma tabela extraida do livro: The Complete MeadMaker do autor e produtor Ken Schramm, um dos mais conceituados pesquisadores e produtores de hidromel dos Estados Unidos. A tabela trata das recomendações dele sobre a quantidade de diferentes frutas a serem adicionadas no mosto de acordo com o efeito pretendido.
Fruta Leve Médio Forte
Maças (Cidra) 600ml/l 800ml/l 800ml/l + 1,6l secundária
Mirtilo 120-168gr/l 168-240 gr/l mais de 265 gr/l
Cerejas (Doces) 96-144gr/l 168-216 gr/l mais de 240 gr/l
Cerejas (Azedas) 72-120gr/l 144-192gr/l mais de 216gr/l
Cítricas – 72-120gr/l 144-192gr/l mais de 216gr/l
(Menos para Limão que para Laranjas e GrapeFruit)
Groselha 48-96gr/l 120-168gr/l mais de 192gr/l
Melão 72-120gr/l 144-192gr/l mais de 216gr/l
Pêssego 120-168gr/l 192-288 gr/l mais de 312 gr/l
Pera 120-168gr/l 192-240gr/l mais de 265gr/l
Ameixa (use a pele) 96-144gr/l 168-216gr/l mais de 240gr/l
Framboesa 48-96gr/l 120-168gr/l mais de 192gr/l
Morangos 120-168gr/l 192-288 gr/l mais de 312 gr/l
Eu particularmente gosto desta tabela como referência. Mas lembre-se sempre de que a sua intuição e gosto pessoal também devem pesar muito na hora de escolher quanta fruta você vai colocar no seu Melomel.
Algumas observações:
- O morango não é uma fruta que empresta facilmente cor e aroma. Eu gosto de usar uma quantia na fermentação primária e depois mais um pouco na secundária, assim o morando fica mais presente!
- Para o Mirtilo realmente emprestar cor para o seu melomel é necessária dar uma quase fervida nele antes de produzir. Coloque o mirtilo em água e leve ao fogo até que a água atinja 60°C e mantenha nesta temperatura por 10 minutos. Depois use esta mesma água para fazer o hidromel com os mirtilos já dentro.
- A framboesa dá uma cor espetacular no Melomel, mas cuidade com a acidez e com a adstringência da mesma.
- Frutas cítricas também tem que ser usado com cuidado! Você pode desequilibrar o Melomel final se não cuidar da acidez!
Pessoal por hoje é isso! Saúde!
Luis Felipe de Moraes – Pompeia Hidromeis
Categorias:Hidromel
Para maçã verde posso levar como base a maçã convencional ou a acidez interfere demais? Obrigado por compartilhar esse conhecimento tão incrível! 😀
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Olá Yuri!
Obrigado pelo elogio!!
Pode usar a maça o legal é provar várias até achar aquela que mais te agrade quanto a aroma e sabor. Interessante também é fazer um mix de maças, exemplo: uma pode contribuir com a acidez, outra com o aroma e outra com o sabor. Tem que viajar um pouco!
Abraços
Luis Felipe
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Luis, essa tabela será muito útil para mim…muito obrigado.
Você sabe qual seria, aproximadamente, qual seria a quantidade de pitanga deve ser usada,seguindo essa tabela?
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Eu colocaria a pitanga no mesmo patamar da cereja para uso, mas claro, a tabela é uma referência apenas o que tem que valer também é sua preferência sobre o sabor da coisa toda 😉
Abraço!!!
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Luís, parabéns pelo seu trabalho e a razão em compartilho o mesmo!
As frutas são colocadas picadas, inteiras? Tem alguma diferença em fazer um extrato (suco) e adicionar?
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Boa tarde,
Gerson, sempre vai ter diferença! Agora qual método é melhor para qual fruta? Vale sempre a pena fazer alguns testes de extração para ver qual método rende os melhores resultados para cada fruta!
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O mirtilo deixa azul ou puxa para um roxo?
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Um arroxeado de leve, beeem de leve
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Olá, poderia usar cereja em calda(conserva) ou ter de ser fresca?
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Se desejar as características da cereja em calda no seu hidromel vai fundo!
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